【COOKY】和菓子：金魚きんぎょ

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在七夕的歲時主題裡，常出現撈金魚的和菓子。
挑戰此高難度作品，重點當然是在金魚的模樣囉！
金魚大約只有2.5公分長，配置入羊羹裡時又得顛倒過來放，四層的配置都和時間在賽跑，以及看不到的正面全靠想像力的過程，是最佳的腦力訓練！

詳細做法請看下方！
◩準備材料
錦玉羹
-水 100cc
-寒天粉 3g
-微粒子精緻砂糖 180g
-水麥芽(水飴) 25g
-綠色食用色粉溶液 少許
吉野羹
-水(1) 150cc
-水(2) 30cc
-寒天粉 3g
-白砂糖 135g
-葛粉 10g
-水麥芽(水飴) 35g
-藍色食用色粉溶液 少許
 
◩裝飾配件
白色練切 40g
橘紅練切 20g
綠色練切 20g
黑芝麻粉 少許
黑芝麻 少許
 
◩詳細作法
 
1. 先做金魚。用白色練切捏出魚形，再貼上一些橘紅練切當斑紋，最後以黑芝麻當眼睛，完成後備用。
◊可以加黃色、粉紅色練切，多做幾種顏色的金魚，增添色彩。

 
2. 綠色練切先搓成小圓，再用手掌壓平做成小荷葉，將磨碎的黑芝麻粉混入白色練切揉成小石頭備用。


3. 煮錦玉羹。將水加入鍋裡，再將寒天粉倒入，用橡皮刮刀攪拌均勻，開中火煮至沸騰，加入微粒子精緻砂糖煮至溶解，一直熬煮直到呈現黏稠狀，約100℃以上。

4. 將錦玉羹加入水麥芽，充分混合後熄火，加綠色食用色粉溶液調色，用於熱拌勻溶解再次沸騰，隔熱水保溫備用。
◊食用色粉是先用少許的水溶解，成為色粉溶液。
5. 將水(1)和寒天粉加熱攪拌煮至沸騰，加入微粒子精緻砂糖煮成吉野羹。
6.將葛粉、水(2)混合後，到一些錦玉羹進來混合。

7. 再將作法6倒回作法5中全部混合，倒入水麥芽拌勻後再煮沸，加藍色食用色粉溶液調色，隔熱水保溫備用。

8. 模具先用水噴濕，用湯匙舀入一層薄薄的綠色錦玉羹。

 
9. 當綠色錦玉羹呈成半凝固狀時，在模具裡計算距離，用筷子放入翻面的荷葉。

 
10. 作法9呈現半凝固狀時，在舀入一層綠色吉野羹，將金魚翻面用筷子輕輕配置好。

 
11. 當作法10半凝固狀時，加入一層藍色的吉野羹，一樣用筷子輕輕夾石頭放好位置，要記得預留切邊的空間。

 
12. 作法11半凝固狀時，再倒入一層藍色吉野羹，用篩網擠出綠色練切，當水草平均裝飾，最後將剩餘的綠色吉野羹倒入。

 
13. 常溫凝固後脫模，切成約3公分X4.5公分大小即可完成
◊如果是放在砧板上切，可先將砧板噴濕比較好作業。


 
 
 
 
 
 
14. 完成

 
文章來源：COOKY 卡提諾廚房

說到日本的夏天，可能有人會聯想到穿著浴衣逛煙火大會，以及祭典中的撈金魚攤販。金魚的意象在日本人心中不僅是富貴的象徵，還是代表夏天的風物喔！

這個感覺超級困難的啦 這個我還是放棄好了