家傳牛肉麵

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詳細作法請看下方食譜！

家傳牛肉麵 (湯頭+滷牛腱)
人份: 4人份                 時間: 3小時            
食材準備
湯頭
- 牛骨 2塊
- 雞骨 2塊
- 洋蔥  半顆
- 蘋果  半顆
- 西洋芹  4根
- 紅蘿蔔  1根
- 水  淹過食材
滷牛腱
- 牛腱  500g
- 蔥  4根
- 薑片  4片
- 豆瓣醬  50g
- 蠔油  2大匙
- 冰糖  20g
- 醬油  100ml
- 水  淹過食材
- 酸菜 適量
- 蔥花 適量
料理步驟
1
燉湯頭：先將湯頭材料進烤箱烤到焦黃，烤箱200℃ 約30分鐘
2
將湯頭食材放入湯鍋中，放入冷水蓋過食材，熬煮2-3小時
3
滷牛腱：炒薑爆香後，加入川燙好的牛肉，炒至焦化
4
加入豆瓣醬，炒出香味，並加入醬油、蠔油、冰糖、蔥並加水淹過食材
5
熬煮約2小時至牛肉軟爛
6
準備好燙好的麵條與青菜，依個人喜好的比例加入湯頭與滷牛腱湯，撒上蔥花 (配酸菜更完美)
7
請享用！


 
文章來源：COOKY 卡提諾廚房

燉好的牛肉冷卻後，置冰箱放到隔日，肉質會更軟嫩且入味。倘若想省時間的話也可用壓力鍋來做，不過，我覺得還是以慢火燉煮出的味道來的好點。

這個真的每一家都有自己的獨家配方可以學起來改變一下風味