陳霸祖傳水餃

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詳細做法請看下方！

陳霸水餃
人份: 100顆（一種口味50顆）                           
食材準備
- 高麗菜末 半顆
- 鹽 1小匙
蔥薑水：
- 嫩薑 40g
- 蔥 40g
- 冰糖 15g
基礎肉餡：
- 瘦肉 350g
- 肥肉 150g
- 蔥薑水 1碗
- 醬油 3大匙
- 鹽 1小匙
- 胡椒粉 1小匙
高麗菜口味：
- 基礎肉餡 250g
- 香油 1大匙
- 脫水高麗菜 300g
- 蔥末 30g
韭菜口味：
- 基礎肉餡 250g
- 香油 1大匙
- 脫水高麗菜 200g
- 韭菜末 100g
- 蔥末 30g
料理步驟
1
高麗菜切末後加入鹽，稍微拌勻後靜置1小時，靜置過後將高麗菜末脫水，並放置通風處1小時
2
製作蔥薑水：將嫩薑、蔥、冰糖放入食物調理機攪碎後備用
3
製作基礎肉餡：瘦肉、肥肉、蔥薑水、醬油、鹽、胡椒粉一起加入後攪拌均勻，將肉摔到出筋後冷藏至少2小時
4
高麗菜水餃：將基礎肉餡、香油拌勻後，加入脫水高麗菜、蔥末拌勻備用
5
韭菜水餃：將基礎肉餡、香油拌勻後，加入脫水高麗菜、韭菜末、蔥末拌勻備用
6
水餃包好後下鍋煮，煮滾後加適量冷水，重複2次
7
請享用！
Notes
1. 高麗菜末酌量加鹽殺青，靜置後不沖洗直接脫水即可使用
2. 將肉摔到出筋（表面看起來毛毛的），吃起來更有口感
3. 水餃下鍋煮滾後加冷水，冷藏水餃加2次，冷凍水餃加3次，水餃表皮更Q彈，又能掌握水餃煮熟的時間！


文章來源：COOKY 卡提諾廚房

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