滷排骨

詳細作法請看下方！


滷排骨
人份: 4-5人份                 時間: 60分鐘            
食材準備
排骨 4-5片
糖 1小匙
肉桂粉 1/4小匙
胡椒粉 0.5小匙
鹽 1小匙
米酒 15ml
醬油 30ml
太白粉 適量
米酒 2大匙
醬油 80ml
薑 5-6片
黑蒜頭 5-6瓣
冰糖 1大匙
辣椒 1根
蔥 5-6根
水 適量
料理步驟
1
先將排骨、糖、肉桂粉、胡椒粉、鹽、米酒、醬油混和均勻，醃製30分鐘
2
接著將醃好的排骨沾取適量太白粉，並再靜置20分鐘
3
起油鍋，炸排骨約3-4分鐘即可起鍋
4
滷汁：將米酒、醬油、薑、黑蒜頭、冰糖、辣椒、蔥、水加入鍋中，並煮30分鐘，再放入排骨煮10分鐘
5
請享用！
Notes
廚師小教學：排骨沾取好太白粉後的靜置，亦可稱為「反潮」，也就是讓太白粉與肉本身可以更融合在一起，而不會容易脫落喔！




文章來源：COOKY 卡提諾廚房

能夠做滷排骨的豬隻部位，常見如大里肌、大排（帶骨里肌）、小排、軟骨排或月亮軟骨等，差別在於滷製後的口感，大里肌纖維較粗、大排肉質緊實略帶油花、小排肉質厚帶軟骨、軟骨排肉質嫩且軟骨可食，月亮軟骨則是豬隻前腿肩胛部位肋骨上段類似彎月的脆骨，肉附在軟骨上成月亮狀，肉質軟嫩、油脂分布均勻，價格較高但口感獨特。