水煮牛肉 Boiled beef in chili soup

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人份: 3人                 時間: 25分鐘            
食材準備
醃料
-牛肉片 150g
-油 兩大匙
-太白粉 一大匙
-鹽 適量
油 適量
花椒 5g
乾辣椒 10g
蒜片 2瓣
薑片 5-6片
蔥段 1根
豆瓣醬 兩大匙
高湯 300ml
辣椒粉 一小匙
胡椒 適量
花椒油 一大匙
醬油 一大匙
太白粉(勾芡)
黃豆芽 50g
香菜 適量
料理步驟
1
先醃肉：牛肉片加入油、太白粉和適量的鹽，醃10分鐘
2
清燙黃豆芽放在碗內備用
3
鍋內下油，下花椒、乾辣椒炒香後分兩份盛起備用
4
將其中一份盛起花椒辣椒剁碎備用
5
另起油鍋加入蒜片、薑片、蔥段爆香，加入豆瓣醬拌炒後加入高湯
6
加入剛剛保留「未剁碎」的另一份花椒辣椒、辣椒粉、胡椒、花椒油、醬油後，攪拌熬煮
7
加入一點太白粉水勾芡
8
放入先前醃的牛肉片，大約煮30秒
9
起鍋，整鍋倒入放置黃豆芽的碗內
10
在碗內灑上先前剁碎的花椒辣椒，再淋點熱油，可灑上香菜提味
11
請享用！

文章來源：COOKY 卡提諾廚房

水煮牛肉是川菜非常出名的水煮味型菜，做法不是用油炒熟，而是在辣味湯中煮熟的。