夏季食材－維生素C超多的奇異果
■產地：
目前市售的奇異果多為國外進口，主要進口國有紐西蘭、美國及法國等，產期在5～12月間。台灣本地也有栽種，分布於新竹縣的觀霧及南投縣等地，產量較少。
去年開始，國內引進紐西蘭研發的新品種──金黃色奇異果，果肉呈金黃色，混合哈蜜瓜、水蜜桃等熱帶水果的香氣，口感較綠肉的奇異果甜。
■選購要訣：
挑選奇異果時，注意果皮表面的茸毛是否完整無傷、不倒塌，果實飽滿，放在掌心中握起來略有彈性，不太軟、不太硬的較佳。
■保存要訣：
果實握起來稍軟的，表示已成熟，可立即食用，買回家後如果不馬上吃，應該放進冰箱冷藏，避免軟化腐敗。
果實握起來仍硬實，表示比較青澀，不適合當天吃，不妨放在室溫下2～3天追熟，或是和蘋果（具催熟效果）一起裝進塑膠袋內存放。
■營養價值：
西醫：100克的奇異果（約1顆）熱量約為53卡、蛋白質1.2克、脂肪0.3克、醣類12.8克、纖維2.4克、維生素C87毫克、鉀290毫克、鐵0.3毫克。
外表看來不起眼，毛茸茸的奇異果含有超多的維生素C，足足是柑橘類水果的2～3倍。攝取充足的維生素C，不但能減緩老化速度，幫助預防某些癌症和心臟病，還能強化我們的免疫系統，降低血液中的膽固醇，減少血栓發生。
奇異果中大量的膳食纖維能促進腸道蠕動，適合有便秘困擾的人食用。此外，鉀離子的含量也很高，可以調節體內水份的平衡，維持正常的血壓及心臟功能。
不過，「腎臟病患者、需要限制鉀離子攝取量的人，必須小心食用，」台北馬偕醫院營養課營養師廖嘉音提醒。而有腸胃道問題的人，例如胃潰瘍患者，建議飯後再吃奇異果。
中醫：奇異果味酸、甘，性寒，有清熱生津、利尿及健脾胃的功效，可做為治療消化不良、食慾不振及尿路結石的食療選擇。
但因為性寒，容易傷腸胃而引起腹瀉，不宜過量食用，尤其是脾胃虛寒的人，最好少吃。
鮮果捲2人份
材料：
綠奇異果2個、萵苣100g、百合2球、胡蘿蔔1條、烤過的杏仁片2大匙、葡萄乾2大匙、春捲皮2張
做法：
1.胡蘿蔔削皮，入鍋煮成稍軟，放涼後切成粗條；奇異果削皮後也切成粗條。
2.將百合一片片取下，與萵苣分別洗淨後，瀝乾水份。
3.取1張春捲皮，包入萵苣、奇異果、胡蘿蔔及百合，最後灑上各一大匙的杏仁片及葡萄乾，捲好後即可食用。
康健小秘訣：
1.杏仁片可用攝氏160度左右的溫度烤10分鐘，至表面呈金黃色即可。
2.所有材料要包入春捲皮前，先用紙巾擦乾水分，避免春捲皮碰濕後破裂。
營養分析（1人份）
熱量246.2kcal、蛋白質6.7g、脂肪6.4g、醣類44.3g、纖維11g、維生素C100.8mg、鈣108.2mg、鐵2.2mg
奇異果橙醬沙拉2人份
材料：
Ａ.金色奇異果4個、甜椒100g、小黃瓜100g、萵苣100g、紫色高麗30g、水煮蛋1個
Ｂ.100％柳橙汁100㏄、柳橙醬15㏄、水果醋25㏄、糖1小匙
Ｃ.玉米粉1小匙、水2小匙
做法：
1.水煮蛋切片備用。
2.奇異果削皮後切長條，小黃瓜、甜椒洗淨後切成條狀。
3.萵苣及紫色高麗洗淨後泡冰水，然後瀝乾水份，萵苣剝成大塊放入盤內，再將奇異果、小黃瓜、甜椒及水煮蛋片排入盤中，最後將紫色高麗切細絲灑上。
4.橙醬部份，將材料B以小火煮滾後，加入材料C，放涼之後冷藏。
5.食用前，淋上橙醬即可。
營養分析（1人份）
熱量244kcal、蛋白質7.7g、脂肪3.6g、醣類45.2g、纖維7.6g、維生素C 257.4mg、鈣97.1mg、鐵1.9mg
[ Last edited by cougarlee on 2005-8-14 at 06:53 AM ] |
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