黃瓜肉質脆，味道鮮，水分多，雖然不甜，人們卻愛用它當水果吃。尤其在炎熱的夏天，吃一根新鮮黃瓜，會使您頓感舒適，神清氣爽。黃瓜不僅可以生吃，還可涼拌、炒食、做湯。或單烹，或作配料，均可做出多種多樣的菜餚。還能醃漬和醬制。其常見吃法有：
生吃：將洗淨的新鮮嫩黃瓜當水果生吃，不宜過多，根據各人情況而定。生吃的好處是能夠充分利用其中營養成分。
涼拌：將洗淨的黃瓜切成薄片或拍碎後，先用精鹽醃片刻，然後加姜、蔥、糖、醬油、麻油、味精等調料，拌勻後供饌。也可配海蜇、肚絲、雞絲、蛋皮絲、粉皮等，制成多種涼拌家常菜。
醃制醬菜乳黃瓜：用6～10厘米長的小黃瓜，即乳黃瓜胞制成醬菜。這種小黃瓜無籽皮薄，鮮綠帶花，頭尾勻稱，每500克有20多條。據《揚州志》記載，此品種是張騫出使西域時帶回的種子，在揚州地區種植已有1800多年的歷史。目前，以揚州的“罐裝乳黃瓜”最有名氣。醃制醬菜乳黃瓜一般不傢庭製作。
蜜餞黃瓜：先將嫩黃瓜1000克(乳黃瓜更佳)，洗淨，去瓜瓤，切成手指粗的長條狀，投入開水鍋中煮一、二沸，倒掉鍋中開水，加蜂蜜250克，用小火一面煎煮，一面翻炒，收去部分水氣後窩火，冷卻後瓶裝備用。
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