夜晚偶然路過灣仔美利堅，看見烏燈黑火，心知不妙，原來已貼出告示，內部裝修，暫停營業云云。朋友說停業已數月了，還說某退休高官是常客，向記者大呼不便。
香港的京菜館愈來愈少。美利堅也是名店了，有趣的是原本美利堅是西餐廳，後來賣京菜。越戰時大批美軍來港度假，人人知道American！生意好得不得了。同街又有人開新美利堅，這也是我國經商習慣，見人家生意好便自己又開一家，加個新字已經很君子，從前到處都是老正興、三六九、一品香，還有更早之前，杭州滿街都是張小泉剪刀！
搬到灣仔大佛口時代的美利堅（現址斜對面），30多年前的水準甚好，炸春段和鍋塌豆腐都比後期好，近年山東燒雞（不是燒童雞）和鹽爆管廷還是不錯的，後者尤佳。山東北京的廚師，爆是有一手的。
美利堅還是餐室的時代（應該在灣仔道國泰戲院附近），據前輩特級校對說，有一道很特別的菜，名叫炒伊麵，香港唯一。
他在1951年的《食經》第一集就提到，吃伊麵如果不放湯也不燜，可以炒。方法是先用上湯把伊麵淋過再炒，比炒普通的生麵更香。《食經》仍有出版，方法就不詳細說了。
我也是很喜歡吃伊麵的，這種麵製作時加鹼水、雞蛋（或鴨蛋），應該是伊秉綬來到惠州當知府時「發明」的，現在台南有伊麵（稱為意麵），河南鄭州也有伊麵名店。香港師傅又把伊麵帶到世界各地，可說凡有中餐館的地方都有伊麵，E‧Fu Noodle就是伊府麵的天才譯法。
把麵油炸來保存，後來變成了即食麵，要保存得久，當然要加入不少抗耐化劑，吃伊麵，還是新鮮炸的好吃。
在外地旅遊時，吃中餐不多，但在澳洲吃到的伊麵，有舊時風味，有麵香蛋味，不似香港的一陣風，香港很多麵包也是一陣風。
去年朋友買了一盒伊麵送我，來自深水埗，麵夠大、夠香有勁，煮出來連賣麵的朋友也讚好。那禮盒尤其是美好的童年回憶，想起先祖母生日時親戚送來的大疊伊麵。
好的伊麵蛋要多，所謂全蛋麵，不加水，自然夠香，新鮮時用靚湯汁燜過，令人胃口大開。鴨汁伊麵，尤其名貴。龍蝦汁或蟹汁伊麵，也盡得海鮮精華；如果要吃素，不妨用乾草菇來燜，近期龍門乾草菇甚佳，肥大而沙少。當然，首要伊麵質地好，但好像大家都不計較，抑或無從計較呢？ |
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