肉絲芽菜炒麵 (一面少許焦香 )

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做法 : 麵先用滾水煮淋， 撈起 加少許油撈勻 ，以免變成一嚿 ，芽菜 炒一炒備用 ，肉絲 炒至全熟 ，把全部材料 在鑊炒勻 ，少許蠔油調味， 一面 煎至少許焦香上碟

肉絲炒到7-8成熟就可以放其它材料了，後面的拌炒會將肉絲加工到剛好的成熟度，否則容易太老而不嫩滑。