簡單煮豪豪吃｜辣子雞丁

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詳細做法請看下方

人份: 4                           
食材準備
雞腿肉 1隻
小黃瓜 1根 (去籽切菱格狀)
新鮮辣椒 3根 (切片)
乾辣椒 4根
大蒜 4瓣 (切片)
青蔥 2根 (切段)
辣豆瓣醬 1大匙
米酒 1大匙
醃料
-米酒 1大匙
-醬油 1大匙
-蛋白 1顆
-太白粉 1大匙
-油 少許
醬料
-白糖 1大匙
-米酒 1大匙
-鹽 少許
-烏醋 1大匙
-白開水 5大匙
-芡粉(太白粉) 少許
料理步驟
1
雞腿肉切丁之前，先將雞腿肉斷筋，可讓口感更佳
2
醃製雞腿肉丁：加入米酒、醬油、蛋白、太白粉、油，攪拌均勻後放置15-20分鐘
3
將蒜頭、辣椒切片，新鮮的辣椒切圈，青蔥切段，黃瓜去籽後切菱格狀
4
調製醬汁：白糖、米酒、鹽、烏醋、白開水、芡粉攪拌均勻即可
5
鍋內下點油，倒入辣豆瓣醬，以中火炒香，並倒入剛剛調好的醬汁煮到濃稠即可關火
6
另起一油鍋下雞肉丁，翻炒至變色後先起鍋備用
7
將蔥段、乾辣椒、辣椒、蒜片煸炒爆香，再加入米酒嗆香，並倒回雞肉丁及小黃瓜翻炒
8
等待醬汁都緊緊包覆食材後，再淋點香油即可起鍋
9
請享用！
Notes
刀子在雞腿肉上畫上幾刀斷筋，可讓口感更佳，這個刀法又稱刏刀
 

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文章來源：COOKY 卡提諾廚房

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食材切成相同大小，不但熟成時間一樣，入口的口感也才會一致。