請問如何把～布丁烤的沒氣泡～

大家好～～我最近想自己做布丁～～材料有以下～～

牛奶～半杯
雞蛋～２個
冰糖～少許
香草精～少許

攪拌混合後～～放入烤杯中～～

烤箱預熱１６０度～～

把裝好材料的烤杯放入烤箱中～～

以１５０度烤３５分鐘～～

結果～～出來是像布丁的樣子～～但是～～蛋味重～～超甜～～我想是自己沒調好材料和糖份吧～～

但是想問版友的是～～～我烤出來的布丁～～不像外面人家做的一樣～～都沒有氣泡～～

而我的是～～有點像月球表面一般～～全都是氣泡孔～～請問我該如何解決這問題呢～～

還是有版友有更好的做法～～請教我一下～～謝謝～～

[ Last edited by starlight on 2005-8-15 at 06:16 AM ]

你應該要先煮焦糖喔~
細砂糖加入水,不要一直攪拌..怕會有顆粒狀喔
把細砂糖煮到焦黃喔
關火..不要慢慢弄喔
怕會變苦

你要放入烤模中是否有過篩呢?去除雜質
你放入烤箱要用隔水加熱的方式入烤箱烤
這樣才不會醜醜的喔

[ Last edited by Kellie on 2005-7-19 at 05:06 PM ]

要注意的是步驟五的過濾一定要做，還有烤布丁的溫度不可以太高才不會都是氣泡

烤布丁(一)

準備：

布丁模型（或可耐熱的容器），小鍋子，烤箱或蒸鍋，過濾的細篩網，打蛋器

材料：

砂糖3大匙、水1大匙、熱水3大匙、牛奶600c.c.、砂糖100g、雞蛋6個(或2個全蛋6個蛋黃）、香草精少許（或香草粉）

做法：

１做糖漿，砂糖和水放入小鍋中小火煮沸，再加入熱水拌勻，不要過份攪動。２糖漿開始煮的時候是透明的, 滾了就會冒泡泡
３變成淡淡的顏色就離火，倒在模型底部。
４牛奶加糖煮沸，加入事先打散的蛋汁。
５加入香草精，並過濾，小心勿出現太多氣泡。
６倒入模型中，放入烤箱中烤（烤盤中加水），或以蒸鍋蒸，至蛋液凝固為止，記得要用小火哦！
注意事項：

１糖漿在離火之後，餘熱會繼續讓顏色變深，所以一定一定要早點從火上拿下來，不然會燒焦。
２糖漿冷卻後會變硬，要趁熱倒到模型中，如果結成一塊也不用擔心，只要倒在底部就好了，因為烤過以後還是會融化。
３蛋要完全地打散來，儘量不要有沒打散的蛋白，倒入牛奶前要先等牛奶稍稍冷卻。
４烤的溫度大約用 200 度，烤約三十分，視大小而定，用竹籤插不會沾上蛋液，硬度適中就好了。
５如果用太大的火去蒸的話，布丁中間會有很多大氣泡而且不嫩。
６烤盤上沒有放水的話布丁表面會焦，快烤好的時候可以利用這點把表面烤成稍微焦黃的顏色。
７這種布丁和一盤市售的布丁口感不同，比較軟而嫩，滋味濃郁而豐富，大家可以嘗試看看！