高雄大樹粿仔炒 媽媽的古早味

高雄大樹粿仔炒 媽媽的古早味


大樹粿仔炒是高雄地區馳名美食。（記者洪臣宏攝）

高雄大樹區俗諺：「那甲大樹水，無肥嘛ㄟ水」自傲水質佳，也孕育了粄條（粿仔）這項特產。鄭家麵館堅持使用當地現採農產品，使用獨家傳承肉燥拌炒粿仔條，老闆鄭來生讓「媽媽的古早味」持續飄香。

鄭家麵館位在溪埔國中旁，因店內供奉石頭公，居民習慣叫它「石頭公粿仔炒」，每天上午6時拂曉中開店，湧進幾乎清一色是剛農耕完的農民，一大盤粿仔炒、滷粿仔及什錦麵，不僅填飽肚子，也滿足了味蕾。

鄭來生本身是玉荷包果農，清晨4時就到田裡採購剛採摘下來蔬菜，妻子莊玉枝、妻舅莊勝在、女兒鄭竹伶掌店，有時剛到中午，粿仔相關品項就已賣罄。

鄭來生說，開店初始，使用台南知名肉燥，甚至委請總鋪師調製，就是炒不出大樹粿仔炒應有味道，前3個月盈餘連工資都不夠支付，後來想起了「媽媽的味道」，獲得母親及岳母傾囊相授，經不斷叫朋友來嘗試口味，才能讓麵館屹立25年。

他說，大樹粄條以在來米、蕃薯粉九比一比例，用大樹水製成，口感更為Q彈綿密，因而馳名。製作肉燥時，為了不讓蔥油流失，都手工切紅蔥頭及薑絲，然後炸到酥脆，選用固定比例瘦肉、五花肉，佐以些許獨家配方中藥香料拌炒，他還說，大火快炒時也要注意火侯，切忌讓粄條失去滿口米香的原有風味，這都是擄獲顧客的胃秘訣。

店內使用大樹地下水，因為大樹地區得天獨厚，擁有阿里山餘脈地下水，讓湯頭得以噴香，因此什錦麵也是老饕最常點的，可以一次吃到蝦子、花枝、蛤蜊、豬肝、肉絲及蔬菜等豐富配料。

常客莊世杰說，鄭家麵館烹調出自己的特色，不論是粿仔炒、滷粿仔或鮮魚湯都很好吃，且「俗擱大碗」。


粿仔炒、滷粿仔及什錦麵份量大，也是招牌美食。（記者洪臣宏攝）


什錦麵料好實在。（記者洪臣宏攝）


滷粿仔也是很夯美食。（記者洪臣宏攝）


大樹水質優，讓魚湯更能噴香。（記者洪臣宏攝）


鄭家麵館經常排滿等待人潮。（記者洪臣宏攝）


大火快炒粿仔炒，也注重火侯。（記者洪臣宏攝）

在來米是做粿仔最好的材料，純米做出來的粿仔才會好吃，尤其是用日曬的在來米磨成米漿，再用大鼎炊成粿仔張，這樣粿仔片的彈性特佳。