伴5年級長大的老味小吃
高雄三民市場裡有許多悠久的傳統小吃，其中烤黑輪、炸馬蛋，更是伴隨40歲左右的「5年級生」度過青澀輕狂的少年歲月。
聊到三民市場的烤黑輪、炸馬蛋，運將莊清雲說，從國中時代就是這裡的常客，「那時候流行把書包背得長長的，穿著緊緊的卡其制服，騎著腳踏車，一下課和同學飆到這裡來吃烤黑輪，同學把馬子時，還會買幾顆番薯團炸成的馬蛋回去獻殷勤。」
後來出社會忙著工作，再次來到三民市場，莊清雲似乎又想到年少的快樂時光，臉上總帶著開心的笑容，幾10年過去，莊清雲早已不再是國中的「漂丿囝仔」，炸馬蛋的「三民街老店」還一樣是許花盆老太太，賣烤黑輪的則換成比莊清雲還年輕的廖家兄弟。
莊清雲說：「其實我也開過餐廳，從進貨到烹調，看得見、看不見的工作都很辛苦，以前會覺得賣這個有什麼難，現在光看到老闆在烤爐、炸鍋前汗流浹背地工作，心裡就覺得佩服。」
黑輪醬汁 獨家夠味
有50幾年歷史的「黑輪伯」，幾年前轉到廖家兄弟接手經營，「在接手做之前，也不知道那麼累，其他的不說，夏天光是站在烤爐旁一整天，就真的很夠受了。」
不過怕砸了三民市場烤黑輪的名氣，廖家兄弟還是堅持每個環節都不馬虎地按部就班做。「每天賣的黑輪，都是當天取的新鮮貨。」店家說，這樣吃起來才會Q甜鮮嫩，黑輪片拿回家後要先串好，同時也將蒜、胡椒等多樣調味與醬油拌勻，就是燒烤醬。「比例最重要，要能香、鹹甜鹹甜帶點蒜香提味。」
為了讓客人吃到剛烤好最好吃的黑輪片，店家都是現點現烤，「為了避免黑輪燒焦，要不斷翻面，等黑輪顏色金黃時，再把醬汁塗上，靠烤爐上的熱度，讓醬汁吃進黑輪片中，時間不能過長也不能太短，否則不是烤焦就是不熟，味道就不好了。」
老闆不斷翻動烤爐上的黑輪片，仔細觀察顏色變化，當色澤從「生」開始有點「熟」的感覺時，老闆將醬料塗上黑輪片上，隨著「滋！滋！」火燒聲響，香氣也瞬間散發開來。
運將莊清雲喜歡市場裡的小吃。
關東煮選擇多樣，每一樣味道都不錯。價格一串由7元到20元不等。
現點現烤 軟Q香溢
顧不得烤好的黑輪片還燙口，一口咬下，軟嫩帶Q的黑輪片，因為新鮮不會軟垮，烤的技巧好，也沒有變硬，倒是火烤外皮帶一點點脆，口感很不錯，滋味上，魚肉的鮮甜在醬汁的提味下，讓烤黑輪吃起來格外順口。
除了烤黑輪之外，這裡也有煮的黑輪，1、20種料選擇多樣，大骨加雞骨熬好的高湯，加入這些大量的魚板、黑輪、米血、白蘿蔔、高麗菜捲等，甜味都釋入湯中，撒一點芹菜丁，口感鮮甘，讓人回味。
「廖黑輪伯」的糯米腸包香腸50元。
人氣另一款 大腸包香腸 口感豐富
很傳統的吃法，將烤好的大腸切開，把香腸夾在裡面，再加幾片蒜、一些醃小黃瓜，口感豐富而且吃起來飽足，店家自己灌的香腸，選用豬後腿肉加一定比例的肉油，吃起來不乾澀也不會膩口。
「廖黑輪伯」老闆廖崑南（左）、廖崑宏
美味料理手 夏日不畏爐火 烹美味
「看似簡單，但是夏天站在烤爐旁工作，就像熱天抱火爐一般辛苦。」廖崑南笑說，有時候都會感嘆自己好像入錯行了。儘管如此，兩兄弟還是努力做好攤子上的工作，讓客人喜歡的是，不管你是吃幾支黑輪，都可以自由舀熱湯喝，老闆不會小氣地阻止喔。
炸馬蛋台語叫「炸棗」，外型像大顆的QQ蛋。10元╱粒
三民街老店另一家 炸馬蛋芋頭餅 傳香30年
77歲的許花盆已在這擺攤30幾年，從中年到現在，不少客人來這都會說，「阿嬤！我是吃你的炸馬蛋長大的喔！」
許花盆說，「炸馬蛋吃起來要兼具Q鬆2種口感，才算是好吃。」首先要先把番薯蒸熟加入番薯粉中，慢慢揉成團，接著再揉成一個個小圓球，等油熱後放入油中，「一定要等到夠熟了才可以準備起鍋。」只見小圓球慢慢變成金黃色，阿婆用大杓子將它壓扁推出鍋外，被壓扁的丸子慢慢在盤上膨脹成圓球，從實心變空心，過程就像變魔術一樣有趣。
剛炸好的馬蛋，果然如阿婆說的又鬆又Q，裡面的花生、紅豆餡甜而不膩，口感好。
阿婆攤子上賣的另一個產品是芋頭餅，別看外表不起眼，做法卻古早傳統，「一般會用麵糊裹芋泥，我是用餅乾夾住芋泥，再裹粉油炸，比起一般芋頭餅多了鬆軟的口感。」實際品嘗，除了鬆軟與芋香外，不油膩的特色，尤其讓人喜愛這塊甜點。
老闆許花盆經營小攤30多年。
在鍋緣把馬蛋壓扁，丟到盤上就會膨脹。
芋頭餅鬆軟不油膩。10元╱個
Profile 莊清雲
40歲，開車8年了，已婚，有兩個小孩，過去曾經擔任過海產店的廚師，對於吃的略懂一二。
美味路標
廖黑輪伯
高雄市三民市場內（三民街與自強路口）
07-201-1020
10：30~22：00
無刷卡
農曆初3、17日公休
三民街老店炸馬蛋
高雄市三民市場內（三民街與自強路口）
09：00~18：00
農曆17日公休
[ Last edited by cougarlee on 2005-9-13 at 03:54 PM ] |
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