正宗台菜口味 高雄賣塩順

正宗台菜口味 高雄賣塩順


煎豬肝／170元
只選用最新鮮的粉肝，簡單以鹽、米酒醃過再香煎至熟，口感嫩Q，單吃就很好吃。

座落於青海路上的賣塩順，開業兩年多，主打的是正宗台菜口味，老闆是人稱「順仔」的尤德智，十多歲從家鄉恆春到台北工作，第一份工作便是在兄弟大飯店當餐廳學徒，爾後陸續於台北福華大飯店及北部知名的台菜餐廳──欣葉擔任廚師，一做便是三十多年。

尤德智說，南、北部的台菜口味有些差異，在南部說起台菜，大多是以海鮮料理為主，但事實上所謂的老台菜，以往都是有錢人在吃的，口味豐富偏清爽且更為精緻，考驗著師傅的廚藝。為了每一道端上桌的菜色都力臻完美，從開業到現在，尤德智依舊堅持自己親赴市場買菜，一次還得跑好幾處，就是為了挑選最新鮮的食材。像是幾乎每桌必點的煎豬肝，光是堅持最新鮮的「粉肝」，就讓他花了不少時間才找到一宰下就馬上包裝急速冷凍的貨源。這樣的豬肝無需太多調味，煎香後，嫩中帶Q且毫無腥味。

此外，充滿懷舊氣息的魷魚螺肉蒜則是茉莉小姐另外強力推薦的菜色之一。茉莉小姐強調，魷魚螺肉蒜在以前算是很「高檔」的辦桌菜色，現在一般餐廳幾乎都不會有這道菜。第一次來到賣塩順，菜一上桌，蒜苗香味隨著裊裊白煙撲鼻而來，真的很令人驚豔；老闆親熬的大骨湯，加入新鮮魷魚、特選螺肉罐頭及青蒜，鹹甘湯頭讓人喝了回味無窮。


雨來菇／220元
口感軟綿的雨來菇是恆春的特產，簡單以蔥蒜快炒，最能吃出其原始美味。


蒜酥中卷／280元
新鮮中卷抹上特製調味粉，炸到外酥內嫩，入口一咬極富彈性，香氣迷人的蒜酥更是讓人忍不住一口接著一口。


魷魚螺肉蒜／680元（小，3∼4人份）
特選的螺肉肉質具彈力，與魷魚、蒜苗放入大骨湯中熬煮，完美吸入湯頭的鹹甘味。


核桃蒜酥骨／280元
溫體排骨得先以醋、蒜酥等醃製長達八個小時，才能使排骨入口軟嫩帶Q勁，搭配老闆以蜂蜜浸過的核桃，整體吃來出乎意料的清爽不膩口。





DATA

連絡電話：（07）553-0668
地址：高雄市鼓山區青海路171號
營業時間：11：00∼14：00、17：00∼21：00，週一休

一間走復古風格的台菜餐廳，雖然店內沒有很寬敞的空間，不過每道台菜不論是口感還是相關的味道，都很有古早味的台菜風格