材料：
燙麵皮：
A 中粉 250g
B 沸水（100C） 125g
C 冷水** 50g
餡餅餡：
A 豬絞肉 350g
鹽 5g
B 味精 2.5g
醬油 10g
C 高湯或水 225g
油 15g
香麻油 15g
D 碎大白菜 300g
鹽 3g
E 蔥花 75g
薑末 10g
做法：
◎餡餅皮：
原料A過篩放入攪拌缸。
原料B煮沸後一次沖入缸裏攪拌均勻使成一球球麵糰。
原料C加入攪拌至光滑。
將麵糰分割成10個。
◎餡餅餡：
原料A混合拌打到有黏性。
原料B加入拌勻。
原料C加入拌勻。
原料D加鹽拌勻, 放置約10 分鐘使之出水, 擠乾水份加入拌勻。
包製前再加入E料拌勻。
皮和餡的比例為 1:2 例如此配方可用42.5公克的皮, 包入80公克的餡。
將已分割好42.5公克的麵糰桿成圓型, 包餡, 整型成圓包子型, 上面不須留洞。放入平底鍋以中小火煎時, 再稍為將它壓平即可。
煎到皮餡分離時即熟了。
[ 本帖最後由 cougarlee 於 2005-9-27 01:43 PM 編輯 ] |
|
