材料:
底部 消化餅乾250克 無鹽奶油125克
內餡 奶油乳酪(CREAM CHEESE)500克 白砂糖150克 蛋4個
檸檬汁(濃縮的)2大匙(新鮮的半個就好) 香草片1個(香草精1/4茶匙)
作法:
取額外的無鹽奶油溶化後用刷子刷在蛋糕模型內側,放入冰箱冷凍庫(一定要冷凍庫)備用
消化餅乾裝入塑膠袋中,用木棒(或其它代替品)將消化餅乾桿成粉末狀,倒入碗中,將無鹽奶油溶化後,分次(這個很重要)倒入碗中,用木匙(或飯瓢)攪拌,直到所有餅乾末感到濕潤即可。(溶化奶油使用量因天氣的不同而有不同,多數時候不會用完,如果餅乾末在此時拌的太濕,烤的時候會流出模型外,太乾最後脫模時容易裂開)
取出蛋糕模型,將拌好的餅乾末全部倒入模型內,用木匙(或鐵湯匙,不要太大的)在模型底層抹薄薄的一層,其餘抹往模型邊緣,成一個約4公分高的牆,用鐵湯匙的背面將餅乾末按緊、定型,再放入冷凍庫備用
烤箱預熱至華氐350度(攝氏180度)
取一大碗,將奶油乳酪分成數段放入,用打蛋器將乳酪打成糊狀後,才將砂糖分三次加入,每次加入都需拌勻後才能加下一次
蛋一次一個加入,每加入一個都要仔細拌勻(這個步驟最重要,蛋加入二個後,就要用橡皮刀或其它平面的工具檢查,是否有未完全打碎的奶油乳酪,如果還有,就要再仔細的拌打,直到蛋糕內餡完全平滑,如果有百靈手提式打蛋器,可以用製奶昔、果汁、濃湯的那個仔細再打一次,四個蛋全部放入後,要再檢查一次)
香草片壓碎(香草精)、檸檬汁加入拌勻
取出冷凍過的模型,將內餡倒入,在平台上輕敲幾下,即可放入預熱的烤箱最下層烘培,需50至60分鐘,烤到用刀插入蛋糕正中央取出不沾即可關掉烤箱(不是取出蛋糕),此時也可以試吃,因為蛋糕在此時會膨起來,可以在邊緣(不要碰到表面,會影響成品的外觀)用尖刀取一點試試
最重要的一點,烤好的蛋糕至還不能取出,一定要先放在烤箱內隨烤箱冷卻,最少1小時30分鐘,然後才能拿出來(這時蛋糕會全部塌下來,變的很緊密,不要試吃,要吃,就切一塊來吃吧),連同模型一起放入冰箱冷藏約3小時後才能取出(前一天製作,隔夜食用最佳),食用時才自冰箱中取出,拿下彈箕外圈,這樣就能保證不會塌掉
註:這是一個英式的起士蛋糕,一定要加檸檬汁(量一定要按食譜的,過多、不足,味道都不對)才不會有油膩感 |
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