部落客最愛‧木新市場「巧味豬腳」

部落客最愛‧木新市場「巧味豬腳」


腿庫（價格依重量浮動）／約230～250元，長時間低溫浸泡滷汁，手工微調塑形再入鍋遇熱定型，讓腿庫不因久泡而皮肉分離，保留肉汁，每日限量20份。

編輯台報告

由台北市場處主辦的2018台北傳統市場節，其最高榮譽「天下第一攤」金賞得主於6月初揭曉，24處市場中146家攤商角逐「部落客最愛」、「崛起新市力」、「市場新鮮貨」、「名媛甜點鑑賞」4大類共14座金賞名額。

獲選為「部落客最愛」的巧味豬腳，老闆李技壕原從事辦桌業多年，因職業傷害幾經休息後，選擇從市場重新出發，鎖定家庭客群販售傳統味滷豬腳。

李技壕表示，豬腳最講究烹調過程，不用多餘香料去腥，常溫豬腳長時間浸泡清水以釋放血水，滷之前先煮一段時間；滷第1次上色、軟化，冷藏後再滷第2次，並浸泡入味，過程得花上整整2天。

煮過的豬腳易失去其肉香，於是滷豬腳的醬汁裡特別加入豬骨熬煮的高湯，輔以陳年醬油、冰糖、蔥、蒜等簡單調味料，運用高湯以味補味，呈現清香豬腳味，醬色淺，入口能感受到膠質又不會太黏嘴；老闆自豪地說：「好多回購的老顧客都說，在這裡嚐到了兒時啃豬腳的美好回憶。」


豬腳飯／80元，古法製作的豬腳去骨好入口，搭配白菜滷、筍絲滷與油豆腐，令人回味再三。


巧味豬腳的攤位編號為13號。

DATA
電話：0910-203-913
地址：台北市文山區木新路三段310巷4號（13號攤位）
資訊：07：00～13：00，週一休

※以上各項資訊如有異動，請以最新公告為準。

比起一般的豬腳便當，巧味豬腳的價格比較平價，味道也相當不錯