名媛甜點鑑賞‧中山市場「中山紅豆湯（麻糬）」

名媛甜點鑑賞‧中山市場「中山紅豆湯（麻糬）」


手工麻糬／10元（個），水分拿捏巧妙，口感Q軟像會化開。摻了少許糖的糯米，在花生粉香氣的擁抱中與餡料競甜，甜蜜得好迷人。

由台北市場處主辦的2018台北傳統市場節，其最高榮譽「天下第一攤」金賞得主於6月初揭曉，獲「名媛甜點鑑賞」的「中山紅豆湯」，由老闆麻糬伯卓錫冬低調地忙碌著，清晨時分一鍋熬煮著粉圓、另一鍋蒸著黑糖粉粿，一邊轉過身來手腳俐落地包著麻糬，職人內斂專注的神情，在中山市場一隅的小攤上無聲上演。

現做的麻糬軟呼呼，吃在嘴裡像會化開，唇齒輕輕一抿，糯米甜香、內餡甜蜜都扒附在味蕾上。3種餡料，各有風情，萬丹的紅豆自己熬煮；雲林的花生與黑黝黝的芝麻則自己磨粉、摻糖。老闆說，食材不特別，純粹是用時間換美味。

圓糯米須先浸泡3個小時以上，將其磨碎後脫水，再加入水與白糖，調勻後蒸上2小時，稍稍冷卻後才能開始揉捏。麻糬伯說，麻糬的口感必須軟中帶Q，秘訣在於控制水分，外層裹上純花生粉，可不能使用摻了黃豆粉的花生粉，才會有濃郁香氣，現做現吃最好吃。


中山紅豆湯（麻糬）的攤位編號為28。


黑糖粉粿／30元（盒，圖為約半盒量），黑糖先與水調勻後，再與地瓜粉調勻，最後倒入熱水攪拌後才進蒸籠。製作過程看似簡單卻需耐心，每次製作量不大，是老闆用好心情製作的夏日限量甜點。

DATA
電話：（02）2551-4451
地址：台北市中山區長安西路3號（28號攤位）
資訊：07：00～17：00，週一休

※以上各項資訊如有異動，請以最新公告為準。

紅豆湯（麻糬伯）的麻糬除了皮非常Q彈有嚼勁之外，紅豆、花生和芝麻等3種內饀更是口感絕佳，搭配在一起可以說是相得益彰，皮外面再滾上一層厚厚的花生粉，更增添了麻糬濃郁的香氣和風味。