蔬食新選擇～風靡歐美的「佛陀碗」台灣吃得到！

蔬食新選擇～風靡歐美的「佛陀碗」台灣吃得到！


麻婆豆腐溫泉蛋佛陀碗（前）／320元、小樹酪梨蔬果佛陀碗（右後）／380元。前者將多種菇類切碎炸過、加入自製麻婆醬，搭配半熟的蛋汁混拌著藜麥飯吃，中和醬汁的麻辣味。後者以白飯3：藜麥1比例混合煮熟後，再加入菠菜汁拌炒，並以中東香料炒過的鷹嘴豆泥、韓式辣醬添加風味，加入毛豆、寶貝生菜、酪梨、櫛瓜增添口感。以上2款，商業午餐隨餐附上每週皆不同的創意小點、素食羅宋湯和隨節令調整的現榨果汁，前者為450元，後者為480元。（記者陳宇睿／攝影）

2018.4.21開幕

以文化融合為餐點設計概念的小小樹食，其料理特色包括將中西方食材、烹煮方式結合，以及使用新鮮、健康的當地食材，餐廳經營者劉千瑞表示，除了只使用新鮮蔬果、不使用加工食品外，所有蔬果都必須是有機栽種或無毒水耕。但對劉千瑞來說，不僅要吃得健康美味，更要美美的吃，而席捲歐美IG的蔬食新寵「佛陀碗」，以高營養價值和多元繽紛的擺盤，擄獲劉千瑞的芳心，順利成為小小樹食的明星餐點。

為何稱為佛陀？據說是因為一開始盛裝的碗很像和尚的化緣砵，而佛陀碗與其他歐美蔬食餐飲有什麼不同呢？過去歐美流行的健康蔬食多是以蔬果、冷食為主的沙拉碗（salad bowl），或是上一波流行的巴西莓盆（Açaí Bowl），而佛陀碗除了有生菜、植物性蛋白，最大的差別在於它含有穀物，就像把中、日式飲食結合到沙拉中，以丼飯的概念呈現。

國外多半是使用煮過的藜麥、北非小米搭配各式生菜、水果、酪梨、蛋、豆類，而小小樹食目前推出的3款佛陀碗，穀類是以3：1的比例混合白飯與紅藜麥，其中一款「小樹酪梨蔬果佛陀碗」的飯還特別以菠菜汁拌炒，香氣與口感獨特。

佛陀碗中使用的生菜則全為生長僅有15～40天就採收的寶貝生菜（成菜約需45～60天），此類生菜不只質地較為細嫩、鮮甜，其營養價值也是成菜的4～6倍。同時，以宮保醬、麻婆醬推出2款口味較重的佛陀碗，做出富有在地特色的調味。

不僅是佛陀碗，各式開胃菜、早午餐等餐點，經常讓人忘了自己正在吃素，這主要歸功於行政主廚Tim在口感與調味上用心計較。

Tim說多數的素食食材口感單一且缺乏嚼勁，所以如何讓用餐者覺得自己不只是在吃菜，在食材的嘗試與搭配上花了很多功夫，例如台灣人習慣的涼拌菜「皮蛋豆腐」，他突發奇想將皮蛋、豆腐、南瓜剁碎後包入餃子皮，不僅吃不出皮蛋味，反而還有多汁肉餡的口感，透過這類的創意發想，希望不用任何肉製品也能製作出葷食者都會愛上的素食料理。


紅油皮蛋豆腐餃／130元。將皮蛋、豆腐、南瓜搗碎搭配青江菜做為餃子內餡，淋上自製紅油，餃子一咬開多汁濃郁，完全讓人誤以為在吃真的紅油抄手，店內員工大力推薦。（記者陳宇睿／攝影）


桂花冰茶／130元。今夏推出的新款飲品，以椰子水、黃梔花烏龍茶、紅毛丹、自製桂花蜜帶出適合夏天喝的清爽口感，光看顏色就很消暑。（記者陳宇睿／攝影）


小小樹食店內以白色調搭配自然色系和綠色植栽，給人輕鬆寫意的氛圍。（記者陳宇睿／攝影）

記者食話實說

本次試吃了3款佛陀碗都以濃郁的自製醬汁，搭配清爽配料，整體調味相當平衡，不過於清淡，是葷食者也能輕易接受的風味。搭配的綜合寶貝生菜口感偏脆，其他配菜還有用少油煎、炒，整體口感豐富。麻婆豆腐溫泉蛋佛陀碗和小樹酪梨蔬果佛陀碗能搭配商業午餐組合，每週推出不同的創意小菜、湯品和現打果汁，吃得飽又兼顧飲食均衡，是C/P值非常高的組合。
DATA
電話：（02）2778-2277
地址：台北市大安區大安路一段116巷17號
資訊：12：00～21：00，週一、二休。商業午餐僅平日中午供應（免收服務費），早午餐僅週六、日12：00～17：00供應；餐點加收1成服務費，用餐時間2小時

※以上各項資訊如有異動，請以最新公告為準。

這間小小樹食完全顚覆我以往對輕蔬食的印象，現在，讓我吃素也可以很滿足！小小樹食強調以當季蔬食料理為主，以注重養生及健康的理念為出發，雖是打著樹食(素食)，但多為蛋奶素，若為全素者還是要再詢問店家一下。