米其林二星請客樓主廚客座礁溪寒沐 展星饌饗宴

米其林二星請客樓主廚客座礁溪寒沐 展星饌饗宴


【寒沐星饌饗宴】菜色

【旅遊經 洪書瑱報導】

以台灣美食界來說，2018年無疑是值得被關注的一年，因為今年3月台北已正式成為全球第30個擁有「米其林指南」評價的地區，屬於台灣的第一本美食聖經《台北米其林指南》出版，今(2018)年台北米其林共有20家星級推薦，其中包括君品頤宮獲米其林三星餐廳；祥雲龍吟、請客樓為米其林二星餐廳等，其中請客樓主廚是首屆米其林前三名中，臺灣本土唯一代表！


礁溪寒沐酒店及行館外觀


米其林二星請客樓林菊偉主廚


【寒沐星饌饗宴】六人合菜菜色

而寒舍餐旅旗下台北喜來登大飯店「請客樓」以融會川揚風味麵食、道地四川料理與傳統蘇杭功夫菜，榮獲米其林二星殊榮；礁溪寒沐酒店將於昨(25)日起，邀請擁有30餘年扎實功夫手藝請客樓主廚-林菊偉，首次跨縣市於宜蘭礁溪隆重推出【寒沐星饌饗宴】，讓宜蘭在地居民、及至礁溪玩樂的旅客們，徜徉星光熠熠的食尚巡禮饗宴，活動至8月31日止！

米其林二星推薦料理，包含開胃精緻小菜「泡椒皮蛋」、「悄悄話」、「紅麴尾巴」；各式風味美饌，如「蘇式小湯包」、「冰糖蓋子頭」、「白鯧米粉湯」及「紅糟軟絲」等；此外，更精選多款請客樓經典菜餚：鮮辣清甜的湘菜風味「剁椒時鮮魚」、養生人氣江浙湯品「砂鍋一品雞」或刀工細膩的淮揚小菜「百頁豆腐絲」等，單點每道TWD180起，更推出4人、6人、8人及10人合菜，起桌價TWD3,980+10%元起。

中國擁有各領風騷、各具特色的八大菜系、其中四川菜(川菜)與湖南菜(湘菜)，兩大菜系因地理位置相近皆屬內陸，氣候多雨潮濕，因此著重於調味，更適合炎熱夏日的開胃涼拌，首推請客樓經典小菜：「川椒油雞」以辣椒水、辣椒油、川椒水、鹽及糖醃製雞腿後切絲，入口香麻爽辣，令人齒頰生津；川菜中的靈魂要角－泡椒為啟發的「泡椒皮蛋」，選用台灣花蓮特產剝皮青辣椒，融合和風料理手法，讓簡單的皮蛋華麗再升級。

另外還有精準刀工手藝的淮揚菜系「百頁豆腐絲」，百頁豆腐切成猶如髮絲般細膩，雞油與醬油鮮味滲入極細的豆腐絲中，豆香淡雅而不落單調。此外，以豬耳朵與豬舌頭的搭配，創意的食材搭配成就了頗有趣味的經典小菜「悄悄話」，外層Q脆，內層香嫩，口感層次豐富；更有兼具養生概念的「紅麴尾巴」以特調的紅麴醬汁燒煮豬尾巴至入味，口感膠滑軟嫩且富含膠質，香氣底蘊十足。獨特的餐前小碟文化，讓家常小菜不再只是桌上一隅的小配角，更為蘭陽揭開米其林料理的幸福序曲。

浙菜料理講求清鮮爽脆，淡雅細膩的獨特風格，首推星星湯品「砂鍋一品雞」滋補暖身，另外還有靈感來自於東坡肉的「冰糖蓋子頭」，彈牙不爛，亦可包夾荷葉餅吃更增添食趣。

另有，經典各式料理，如四川菜系「剁椒時鮮魚」；淮揚菜「蘇式小湯包」；台菜中「白鯧米粉湯」選等，林主廚藉其川、湘、浙、台菜融合的背景與調味技巧！

寒沐酒店亦設計推出了4人、6人、8人及10人合菜，強調「台北不易訂到，不妨到礁溪吃」