大美江蘇 探進魚米之鄉品味經典淮揚菜

大美江蘇 探進魚米之鄉品味經典淮揚菜


蘇州拙政園是江南園林的代表作之一。（圖片提供／旅遊經）

2018年由海旅會台北辦事處精心策劃的《跟著名人戀戀美麗中華》系列活動，今年第2波精心規劃江蘇美食團，邀請各界名人達人們走訪魚米之鄉江蘇，前進淮安市、金湖縣、揚州市、高郵市、泰州市、興化市等地，並由海旅會和江蘇省各旅遊部門熱情接待，帶領台灣達人團深度體驗名不虛傳的淮揚菜。

包括揚州名宴、高郵汪氏家宴、少游宴、興化水郷新膳食、溱湖八鮮、靖江蟹黃湯包等重量級美食饗宴，經典菜色多不勝數：獅子頭、軟兜長魚、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、平橋豆腐羹、湖蝦兩吃、欽工肉圓、開洋蒲菜、蟹黃湯包……博大精深的淮揚菜光經典菜色就上百！讓我們聽聽名人的實際體會與真心分享。


美麗中華達人團於揚州瘦西湖景區合影。（圖片提供／旅奇週刊）

知名主持人李秀媛表示，說到淮揚菜怎能不提經典的軟兜長魚？長魚即鱔魚，是江蘇地區的傳統名菜，作法據說可以有108種變化，製作工藝一點都不含糊，只取背脊上的肉一刀挑起，軟嫩異常、新鮮爽口，筷子輕輕一夾，兩面兜起香滑順口。不吃真的會遺憾。而知名美食家張瑀庭則推薦揚州限定八寶葫蘆鴨，這道鴨考驗廚子的刀工技術，需以8分鐘內去骨不破皮，再來就是填饀和燒製功夫，吃來皮薄肉少饀多，十分費工。


||令人齒頰留香的江蘇美食。（圖片提供／曾瀞葳）

知名美食家米兒「揚州三頭宴」是揚州的經典美食。揚州三頭宴指的是：需要細切粗斬的「獅子頭」、魚骨盡去只留皮肉的「拆燴鰱魚頭」、還有去頭骨只留豬臉皮的「扒燒整豬頭」。這次所享用到的美食，將傳統以香菇火腿同燴的鰱魚 頭加上形色皆美的剁椒共冶一爐，其軟糯鮮香又帶著辣勁的滋味，讓人一試難忘。

人氣部落客小V則說沒吃過「茶饊」別說來你過淮安！以麵粉、蜂蜜、紅糖芝麻等等原料製成，搓成粗條再油炸，使得口感上更加酥脆有層次，吃起來的口感類似炸油條或是炸麻花，而且要邊吃邊掉滿地才是真正好吃的茶饊，最好吃的莫過於創於清朝 末年「岳家茶馓」，迄今有100多年歷 史，也是淮安最有名的「茶饊」，為最 佳伴手禮不為過


極富特色的高郵雙黃蛋。（圖片提供／旅奇週刊）

人氣部落客 Ean（陳耀恩）提到由揚州西寧寺文思和尚所創，仰賴紮實刀工讓素白豆腐登上淮揚名菜，一傳就是300年。調羹一勺，豆腐如千萬髮絲飄散水中難取一瓢，彷彿文思和尚正在開示凡事莫強求，這一滑溜、果然是清香爽口！知名旅遊部落客13表示簡單一道「小龍蝦」也能烹煮出數種不平凡的口味變化，不僅肉質彈嫩鮮甜且味道還得入得了堅硬的蝦殼裡，叫人吮指回味。


揚州人的早點灌湯包子。（圖片提供／曾瀞葳）

旅遊作家＋《旅奇週刊》總編輯曾瀞葳則說，靖江蟹黃湯包名列大陸4大名點、世界非物質文化遺產，至今200多年歷史。靖江蟹黃湯包皮薄如紙、湯足如泉、濃而不膩、味道鮮美，以原味雞湯、蟹黃和蟹肉入餡，Q勁麵皮包裹滿滿的餡料，一經蒸煮，ㄉㄨㄞ～ㄉㄨㄞ的大湯包上桌，吃貨嗑湯包口訣如下：輕輕提，慢慢移，先開窗，後吸湯，最後皮子薑絲一掃光。這些年也時興起用吸管喝湯，這被譽為「中國最神奇的包子」南之緣1年要賣出200多萬個。更多大陸旅遊情報，請至海旅會美麗中華粉絲團查詢。

淮揚菜是指流行於江蘇省淮安、揚州、鎮江及其附近地域的菜餚，以揚州菜為主，取「淮左名都，竹西佳處」的意思。