新竹林記滷味 烏龍茶基底風味佳

新竹林記滷味 烏龍茶基底風味佳


新竹市林記滷味的特色是以烏龍茶為基調，滷出來的茶鵝和茶鴨和各種滷味都帶有濃濃的茶香味。（記者洪美秀攝）

市面上常見的滷味，不外乎用中藥或八角、花椒等提味，但新竹市在地廿多年的竹塹林記滷味，卻是用台灣在地的烏龍茶當滷汁，且添加檸檬等果香，滷出來的各式滷味別具風味，不僅是竹市十大伴手禮常勝軍，更是非吃不可、竹好呷人氣最旺的美食，更是部落客筆下口齒留香、吃了還想吃的人氣滷味。

林記滷味掌滷鍋的林礽良說，其實這鍋20多年的白鐵鍋老滷汁是傳承自岳母的好手藝，他笑說，每次陪老婆回娘家，都能吃到岳母的拿手滷味，後來索性鼓勵岳母到市場開賣，當時在「三廠市場」賣滷味時，有別於一般商家賣滷味都是雞翅、鴨翅及豆干、滷蛋等混雜一鍋，他則逆向操作，用乾淨又衛生的日式盒子裝滷味，整齊乾淨的滷味包裝，馬上就擄獲婆婆媽媽目光，只要滷味一到市場，幾乎賣光光。

有別於一般滷味都是用中藥當滷汁，岳母的老滷汁則是用台灣在地烏龍茶為主基調，滷出來的味道帶有濃濃的茶香味，不管是雞翅、鴨翅或是鳥蛋、豆干，甚至是鵝肉、鴨肉等，都有濃濃茶香，讓人會吮指留香，一口接一口。

此外，不同的滷品所花時間也不同，像一般豆干或滷蛋等，大約要1小時，而整隻鵝或鴨，就需要4到5小時，不僅要控制火侯，還要添加烏龍茶等原料，因此這鍋老滷汁從來不曾倒掉，只有加水、加茶葉及滷味秘方，才會越滷越香、越滷越陳，再加上絕不添加防腐劑，所有滷味賞味期僅有3天。

林礽良驕傲地說，林記出品的滷味，幾乎參加美食競賽都獲獎，不管是新竹市、台北市的美食或滷味競賽都獲獎，這幾年搬家到竹市中華路五段的朝山里，擁有自己的地，除成立林記滷味門市，2樓也搭起觀海景餐廳，並主打朝山在地滷味風味餐，將茶鵝、綜合滷味及清爽涼拌金桔高麗菜、搭配香山在地日曬的手工麵線，幾乎每到假日，就吸引遊客前來。

坐在林記滷味觀海餐廳，不僅可觀賞香山落日夕照，還可面對數百公頃的香山濕地和賞蟹步道，遠眺大海潮起潮落，除能讓心靈沉澱，還能品嚐在地美食，讓身心靈都獲得滿足。

林礽良說，林記滷味的茶鵝、茶鴨、茶雞和茶香滷味有30多種，市面上常見的各種滷品都有，為提昇滷味的品質與衛生，他還設計滷味紙盒和包裝盒，讓滷味也能成為體面的伴手禮，讓遊客或民眾送滷味也能送禮送到心坎裡。

林礽良說，很多老顧客會從外地來新竹買林記茶香滷味，原因無他，就是因店內的滷味讓人聞香而來且吮指留香，不少在店內用餐的客人，在觀夕陽、品嚐手調咖啡後，會到門市順手帶回好幾袋滷味，將茶香滷味帶回家。

想吃美食及帶伴手禮，來新竹市朝山社區的林記滷味，絕對能顛覆大家對滷味的刻板印象。


新竹市林記滷味的特色是以烏龍茶為基調，滷出來的茶鵝和茶鴨和各種滷味都帶有濃濃的茶香味。（記者洪美秀攝）


新竹市林記滷味的特色是以烏龍茶為基調，滷出來的茶鵝和茶鴨和各種滷味都帶有濃濃的茶香味。（記者洪美秀攝）

以南投烏龍茶、龍眼蜜先滷後燻的手法，讓很多人著迷這個祖傳秘方，特別是麻辣沾醬，香氣撲鼻辣得極為有層次