日本「私廚＿森田隼人」客座台北晶華

日本「私廚＿森田隼人」客座台北晶華
     首見「日本酒吟釀牛肉熟成」


「私廚＿森田隼人」駐點客座料理（攝影：洪書瑱）

【旅遊經 洪書瑱報導】

日本「六花界集團-森田隼人」駐點客座

一睹日本私廚的料理風采

首見「日本酒吟釀牛肉熟成」

品打入二氧化碳的「悸動草莓」沁涼

許多饕客可能遍嚐各大名廚美食廚藝，但「私廚」的美食體驗有過嗎？私廚是一種美食享受的特有管道，有時不是有錢就能立即品嚐到，私廚可能隱身在民宅巷弄，有時還需要特殊管道訂位或是排隊等候數月，才能品嚐到料理獨具美味風情。在日本藏身在日本東京的「六花界」，便以會員預訂制的概念、打造不同食趣的餐飲集團，台北晶華酒店特邀「六花界」集團的社長兼主廚--森田隼人(Hayato Morita)將率領團隊來台進行為期兩個月的客座活動，活動自昨(6)日展開，直至10月31日止，活動期間主廚將在台北晶華地下三樓三燔本家爐端燒區推出「森田隼人‧終極燒肉劇場」，帶來首見「日本酒吟釀牛肉熟成」及多樣不同料理，如能品嚐打入打入二氧化碳的「悸動草莓」，另外，主廚還為台灣饕客特調「鳳梨蘋果調味醬」搭配燒肉感受不一樣的美食饗宴！


台北晶華_台北晶華攜手日本六花界集團-森田隼人客座（圖：台北晶華提供）

饕客現在不用遠赴日本，甚至不用加入會員或是排上數個月或等上一二年之久的時間，即能感受這位在日本擁有牛肉達人稱號的森田隼人廚藝！活動期間，食客將能在開放式廚房中，品嚐牛肉的各個部位打造一系列私房料理，其中包括集團最拿手的燒肉為主，甚至品嚐到前所未有的「日本酒吟釀熟成法」的肉品美味，這是擁有深厚清酒知識背景的森田社長，在走訪近200間日本酒釀酒廠，更自行研發的「熟成法」。


「日本酒吟釀熟成法」牛肉（攝影：洪書瑱）

「日本酒吟釀熟成法」是依據和牛不同部位與油脂多寡，將牛肉置於約0~2度左右的溫度、以及固定濕度中，再以加了米麴菌的日本酒清酒逐一噴灑、進行30~60天不等的乾式熟成，森田主廚表示，為了牛肉的軟度，利用清酒中的糖份來軟化肉質，而品嚐出宛如奶油般甜香，又不帶任何油膩感及軟嫰的肉品特質。而此次來台，是透過台畜位於麗晶精品的頂級肉鋪—RÒU by T-HAM協助進行熟成，侍肉師專業精準的手法，完美複製出主廚要求的肉質與美味。

「六花界」集團旗下共有六間餐廳，除了六花界和Trylium餐廳對大眾開放之外，其他四間餐廳皆屬「私廚」，必需經過餐廳經理或是主廚層層認證、成會員之後才可預約訂位，而1978年出生的森田隼人(Hayato Morita)主廚，在日本不僅擁有牛肉達人的稱號，求學時期還是建築科系的高材生，擁有一級建築師和職業拳擊手執照，也因為對拳擊的愛好，認為大量的蛋白質有助於選手恢復體力並幫助贏得比賽勝利，便開始研究牛肉、並毅然決然的投入肉品料理的領域，而在2009年創立了第一家立食燒肉餐廳--六花界，以供應平價美味的燒肉搭配清酒打響名號，店內雖然僅有2.2坪、卻營造著熱鬧愉快的用餐氛圍，日本知名藝人AKB48和渡邊直美都曾為餐廳的座上貴賓。


日本和牛壽喜燒（攝影：洪書瑱）


靜心抹茶湯、台灣在地野菜漬物（攝影：洪書瑱）


美國牛肩胛蓋飯（攝影：洪書瑱）


日本酒吟釀熟成牛肉燒肉盛合（攝影：洪書瑱）


炭燒酒粕澳洲牛舌（攝影：洪書瑱）


打入二氣化碳的「悸動草莓」，需抓緊時間吃！（攝影：洪書瑱）

此次來台在晶華B3三燔本家的「森田隼人‧終極燒肉劇場」活動，將原汁原味的呈現日本私廚形式的劇場板前料理，客座主廚套餐由森田主廚親自掌勺，菜色內容包含柑橘風味雞尾酒、台灣在地野菜漬物‧靜心抹茶湯、巧克力馬卡龍、海洋波動之心、風乾日本和牛甜筒‧九孔鮑磯邊、美國牛肩胛蓋飯、吟釀熟成日本和牛沙朗、腿肉及澳洲牛橫膈膜、溏心蛋拌日本牛肉、日本和牛菲力及澳洲牛舌、日本和牛壽司、悸動的草莓‧南非國寶茶，另搭配伝匠‧月桂冠純米吟釀、獺祭50純米大吟釀，與八海山純米吟釀三款清酒，森田主廚套餐每人5,800元！而森田主廚套餐因為配合主廚行程，僅提供今(7)日晚餐、9月20日晚餐及9月21日午晚餐，將由主廚親自烹調與講解(有翻譯)！

另外還有日籍客座主廚套餐每人2,800元，午間套餐680元起可選擇！

牛肉控必朝聖的神秘燒肉劇場來台灣了！以劇場式服務為特色，客人坐在板前的位置、近距離環繞著主廚，主廚是全場的主角，在客人面前料理的同時，也必須掌控上菜節奏、解說菜色，輕鬆自在地和客人打成一片。