正港的老店滋味「呷菜粽，到圓環頂」

正港的老店滋味「呷菜粽，到圓環頂」

早期老台南人有句話說：「呷菜粽，到圓環頂！」，「圓環頂」說的是早期府前路、北門路、民權路、大同路交會的東門圓環，早期這裡圍了許多的攤販，賣吃賣得嚇嚇叫，熱鬧非常，民國57年東門圓環拆除後，老店大多在東門陸橋附近重開，你會看到很多店都冠有「圓環頂」，陽春麵、菜粽、炒鱔魚等等，可說是「老店」「好吃」的正字標記。



這些店中又以「圓環頂菜粽」為代表，說起台南的菜粽，指的是只包花生沒包肉的粽子，並不是包菜的意思，曾經有個台南網友在台北吃到包菜的菜粽還嚇一跳。

由於只是糯米包花生，所以選料與蘸醬都很講究，我去圓環頂報到好幾次，趁空檔跟老闆娘哈啦兩句，許多時候是聽40年來天天都來吃的老伯伯說著這味菜粽對他來說有多難得，逐漸拼湊出這簡單好滋味背後「搞工」的製程，在小筆記本中記下這些瑣碎得近乎龜毛的堅持細節。



首先，糯米要選一種有點長又胖胖的西螺糯米，而且得是舊米，口感才較Q，花生只用來自北港、屏東的花生，自製的蘸醬因為不加防腐劑所以得每天熬煮，醬油是用豆麥，而靈魂的一味是包粽子用的月桃葉，老闆娘堅持只用來自台東山上的月桃葉，韌性強，包起來不易破，蒸出來味道才夠，每週都要大費周章運送兩次。



從吃菜粽有沒有早起這件事也能看出你是不是「在地ㄟ」，某次我睡眼惺忪跟老闆娘說：「上次賴床沒吃到你們家的粽子，你看我這次特別設鬧鐘一開店就來了說⋯⋯」，她笑笑地回我：「你五點起來吃粽還早咧？我四點多就要起來綁粽子了！」聽了我真有些不好意思，話說透早就要吃份量這麼大的菜粽，是因為早期人需要足夠體力開始一天的農活，吃菜粽配味噌湯也是古早味吃法，這小小一碗湯的用料也不馬虎，傳統豆腐店每日現作豆腐加上小魚乾、柴魚片，用料超豐富，一口一口吃的全是幸福滿足的感覺，堅持細節傳承三代的菜粽專家與老中青三代都來報到的死忠客人，一甲子連繫他們的就是這單純的一味，怎能不叫人感動？

DATA
地：台南市府前路一段40號
電：(06)222-0752
時：05:30-14:00；每月休兩天，時間不固定
價：菜粽35元、味噌湯15元、肉粽45元，有宅配服務

粽子算是台灣料理中非常重要的小吃之一，尤其在台南古都裡，就更是非常普遍的食物了