濱之屋 來嚐夏季限定湯頭
除招牌黃金高湯的濱風烏龍麵鍋外，濱之屋今夏再推「胡麻辣味噌鍋」、「柚香鹽味雞肉鍋」和「炙鮭明太子豆乳鍋」三種夏季限定湯頭。
濱之屋公關謝蓓瓊說，濱之屋與日本黑茶屋餐飲集團合作研發餐點；此次夏季限定推出的「胡麻辣味噌鍋」，用日本北海道昆布、台灣老字號柴魚、以及四種時蔬熬煮成的招牌黃金高湯，再同時加入紅味噌、白味噌、神州味噌三種不同風味日本味噌，並和台灣辣豆瓣調和成味噌湯頭，再以磨碎芝麻及辣油調味，提升湯頭的香味，適合搭配紅肉。主廚羅季平也選用豬肉界勞斯萊斯美名的伊比利豬肉片搭配，取其肉質細緻、油脂豐厚、香氣獨特，可更增添湯頭風味。
另一款「柚香鹽味雞肉鍋」，先將雞骨香烤後再慢火燉煮成雞高湯，和黃金高湯調和後，香氣更濃郁，食材是炙燒過的放山雞。羅季平說，如此一來，可讓雞肉帶點焦香，與湯頭味道融合，同時他還以柚皮增添風味的層次感。
第三款夏季限定鍋物－「炙鮭明太子豆乳鍋」，是在黃金高湯內加入豆乳，用清酒、日本白醬油調味，搭配炙燒過的鮭魚做主要食材。羅季平說，炙燒過的鮭魚更添魚脂香，豆漿中含有高蛋白質，煮過後鍋內會出現豆花，再添入微辛辣的明太子，口感更有變化；食用前，建議先拌勻，風味更佳。
湯頭講究外，搭配鍋物的烏龍麵和什錦鍋物盤也扮演稱職的配角；謝蓓瓊說，台灣的水質、氣候、濕度與日本不一樣，濱之屋引進日本百年歷史的讚岐麵機，也請東京製麵場的技師來台，針對台灣的氣候環境，調配適合的麵粉與製麵配方，提供白烏龍與艾草烏龍二口味供消費者選擇，堅持採手作方式天天現製。
主廚羅季平依照季節時令更換什錦鍋物盤，裡頭還有含日本進口鯛魚漿的自製手工丸，以及特製雞肉丸，另有玉子燒、竹輪、櫻花麩或楓麩、蝦子、紅蘿蔔、白蘿蔔、豆皮、香菇、白菜、紅甜椒、京都水菜、小松菜等；為了更入味，除了蔬果食材外，主廚還會事先用柴魚高湯煮過其他食材。
濱之屋 日本烏龍麵鍋物料理餐廳
地址：台北市大安區光復南路240巷55號
電話：02-2711-2213 |
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