詹宏志思妻手藝美味 與天香樓主廚合推《復刻宣一宴》

詹宏志思妻手藝美味 與天香樓主廚合推《復刻宣一宴》



天香樓《復刻宣一宴第二部曲》菜色(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

全新14道私房經典

體驗宣一宴與米其林美味邂逅

王宣一是美食作家，也是前天香樓顧問，並著有一本《國宴與家宴》等書，2016年時台北亞都麗緻曾在天香樓舉辦《復刻宣一宴》，重現著作中的經典料理，引起市場廣大迴響。事隔於今日，天香樓榮獲米其林一星肯定，再次邀請宣一顧問的丈夫詹宏志先生親臨指導，將於10月1日起至10月31日止，推出《復刻宣一宴第二部曲─尋味經典‧文化傳承》，以14道溫暖手作佳餚，納入了全新王家經典，如蒜燒馬頭魚、燜爛糊肉絲、八寶香醡醬等，更首度公開家宴菜色！


天香樓《復刻宣一宴第二部曲》由詹宏志與行政主廚楊光宗合力推出宣一宴席(圖：亞都麗緻提供)


白煮豬腳(攝影：洪書瑱)


珍珠青豆餛飩湯(攝影：洪書瑱)


清湯牛小排(攝影：洪書瑱)

PChome董事長詹宏志表示，《復刻宣一宴》的角色中，其實是眷屬身份！至於為何會有《復刻宣一宴》，是因為妻子曾承諾要請老友來家裡吃飯，卻在承諾沒幾天後，王宣一在旅遊中不幸在義大利猝逝，讓詹宏志「覺得支票沒兌現」，因此下定決心，要學會那些他看了數十年，卻不曾動手做的菜，把太太答應的宴席做出來。為了這一場《復刻宣一宴》第二部曲，除了親做料理讓主廚們品嚐，也多次與天香樓行政主廚楊光宗反覆研討，從菜單到宴席的誕生，足足經歷了一年的時間，甚至為了重現原汁原味，還跟曾來家中坐客的朋友「調」來拍攝的菜色當作「色卡」比對，還笑說雖說是《復刻宣一宴》卻是「山寨版」的宣一宴！而在這些菜色中，最懷念的是「白煮豬腳」，因為連他都不是次次成功，而最相像的就是只能用清水來煮成的「珍珠青豆餛飩湯」，湯中最能彰顯青豆的豆香香氣與餛飩的美味，非高湯等可以比擬，還有另一道「清湯牛小排」，牛肉的燉煮後的肉質非常相似，但湯頭還是略有一點點小小的不同！

台北亞都麗緻大飯店天香樓行政主廚楊光宗表示，復刻宣一宴第二部曲儘管料理看似家常素樸，但從食材挑選、清洗、前置，到調理，每一環節嚴謹製作。這一次菜色上首次融入宣一顧問改良自杭州、台灣、韓國與葡萄牙等異國創新菜餚，跳脫傳統江浙菜系。而主廚表示，此次菜餚中，以「白煮豬腳」不斷的調整作法最為多次，看似簡單的「白煮豬腳」，須要加入大把葱的葱白與豬肉同煮，在豬肉熟透時及葱未被煮爛前撈起，在冰鎮再放回湯中時，還需注意熟成的時間，才能煮出「白煮豬腳」細緻葱香與酒香且脆彈口感！


酥響鈴兒(攝影：洪書瑱)


桔香蛤蜊(攝影：洪書瑱)


蒜燒馬頭魚(攝影：洪書瑱)


百頁扣蹄筋(攝影：洪書瑱)


韭黃炒花枝(攝影：洪書瑱)

在這一次菜色中，菠蘿香檳作為迎賓飲品，另外還包括將台灣常見的開胃小菜「鹹蜆仔」，由於覺得雖然是美味，但味道略顯單一，從日本醃漬手法中所賦予另一種新滋味的「桔香蛤蜊」；「蒜燒馬頭魚」將馬頭魚香煎至兩面金黃，加入醬油、紹興燒至入味後，最後才放置整顆大蒜燜燒，蒜子完整吸附魚肉鮮甜，軟綿鮮美，這道菜中除了品嚐魚肉外，最主要還有已含藏魚鮮的蒜頭，更是在品嚐中必嚐。其他菜色還有前菜香酥響鈴兒、百頁扣蹄筋、八寶香醡醬、燜爛糊肉絲、韮黃炒花枝、等！

《復刻宣一宴》第二部曲中，共14道溫暖手作佳餚，除單點外，亦提供每桌5位NT＄13,800+10%與每桌10位NT＄26,800+10%桌菜選擇，這個宴席除了是一場宣一宴與米其林的美味邂逅外，還有一份文學與思念交織成的美食料理之情！

天香樓本來就是台灣唯一一家杭州菜的代表餐廳，以宣一家的家傳料理為主題，也應該算是名實相副；而提供這些本來不在餐廳菜單內的館外菜色，也許能夠擴充廚師們的手藝範圍與創作靈感，對未來江浙菜或杭州菜的發揚光大，或許也能起一點作用。