經典台式三杯雞 - 紅露飄香

每個異鄉遊子，心中都有思念的味道
可能是一杯酒、或許是一道菜也可能是一個氛圍；
還沒踏入社會前，食物只是用來填飽肚子
離開了故鄉，才發現想念的有千千萬萬

特別是媽媽最常做確也是爸爸最愛挑惕的那道菜；
宜蘭老家的廚房角落，有一箱紅露酒，隨時都會補滿
那是專屬於阿爸的味道，也是故鄉三杯雞裡的平價奢華...

一道菜，幾個故事，還有背後千千萬萬的思念。
在國外的那段日子裡，有雞肉、有九層塔，但缺了紅露酒，
怎麼都無法複製出家鄉的味道，還有遠在千里外的家人....

三杯雞，是故鄉的思念，也是味蕾的回憶，每個人心中都有一道屬於自己的三杯料理和故事！

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備料：
雞腿一隻、醬油三大匙、紅露酒三大匙、麻油適量、蒜頭六瓣、冰糖一大匙、薑片十片、蔥適量、九層塔適量、 辣椒一根

步驟：
1. 下麻油開小火煎香薑片與蒜頭
2. 香味飄出，將雞皮朝下放入鍋中，兩面煎至金黃色後取出備用
3. 放入冰糖與配料炒至焦糖化，再將雞肉放入拌炒
4. 加入紅露酒及醬油後將雞肉炒至上色，下蔥段稍加翻拌
5. 砂鍋微加熱，鋪放九層塔置底，將炒好的雞肉倒入，再放入些許九層塔後拌勻
6. 蓋上鍋蓋，鍋邊淋上紅露酒增添香味，小火稍加悶煮，掀蓋拌勻後就完美上桌！

三杯雞是一道健康美食，好吃又有營養。三杯雞因烹製時不放湯水，僅用酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。