誰能教我 如何把蛋包飯的蛋皮 煎的好看一點

jetta620 發表於 2005-8-7 05:03:27 [顯示全部樓層] 回覆獎勵 閱讀模式 4 3713
我很想做蛋包飯 但是蛋皮老是煎不好
不是上薄下厚 不然就是很容易一個洞一個洞的 反正就是看起來不平滑
還有 不知道要用什麼方式 蛋皮拿起來不容易破
請各位為我解答 好嗎


STAR:火候的控制也是很重要,用小火來煎不要讓他烤焦...蛋汁下鍋的時候要轉的很快..讓它均勻   

[ Last edited by starlight on 2005-8-12 at 06:09 AM ]

已有(4)人回文

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qqhsiao 發表於 2005-8-7 05:43
有幾種以下的方法
你都可以試試看喔

1. 只用蛋黃
2. 加點水
3. 加麵粉水 (先扮勻的 =_= 應該看的懂吧?)
4. 先熱鍋, 等到油起白煙表示達到油的沸點, 關火... 稍等一下子 在放蛋
    這樣子蛋皮不會熟透 (既然你是要用蛋包飯的)
    不熟可以再加熱, 好過熟透了你連要把飯包起來就狂破洞來的好囉

^_^ 希望能夠幫到你

STAR:用麵粉水也是可以嗎?有機會試試看   

[ Last edited by starlight on 2005-8-8 at 06:23 AM ]
費歐娜 發表於 2005-8-7 20:55
其實最重要的是餅皮的厚度..
要做美麗的蛋包飯..
蛋千萬不能省..
特別是蛋黃..
要比蛋白多1~2顆..
鍋面的油要均勻..
餅皮不要貪大..
厚度一定要夠..

STAR:哈!!好想吃一次倩倩的拿手蛋包飯:redface:   

[ Last edited by starlight on 2005-8-8 at 06:29 AM ]
starry 發表於 2005-8-8 06:10
哈哈~~我也很喜歡吃蛋包飯~但是只要想到要炒飯在煎蛋皮就好麻煩~ :sleep:

嗯~
要把蛋皮煎的很漂亮,一定要用平底鍋最好是不沾鍋的那種,這樣煎出來的蛋皮就會很漂亮的!

我的方法是:
熱鍋,鍋子稍熱之時倒入一些油,因為是用不沾鍋的鍋子,所以油不需要太多~目的是在好翻動而已..
鍋熱後迅速的倒入蛋汁,並轉動鍋子將蛋汁擴滿鍋子..然後熄火..翻面!準備起鍋~

還有朋友告訴我一種方法就是
再打蛋的時候加入一點點的太白粉水,也比較不會破掉,但我沒試過,不知道成效如何,你可以試試看!

蛋包飯有兩種的做法...
1. 將炒好的飯成在小碗中,緊壓然後迅速的倒入盤子中,再將煎好的蛋皮蓋在上面,拿九層塔或是香菜葉放在上面裝飾,淋上蕃茄醬或是甜辣醬...真是超級好吃!這應該是大會都會也比較傳統的做法!

2. 另一種就比較是專業,橄欖型狀的蛋包飯,也是我學不來的!呵呵~
就是在煎蛋皮上作,等蛋皮凝固時,把炒好的飯放在中間,整理一下,將皮的兩邊拉起然後包住飯,再把盤子放上面,迅速把鍋子轉過來...就完成啦!
之前看到後試著去做一次...因為沒包緊所以翻的時候飯通通掉下來 =.=

不管是哪一種包法,蛋包飯真的很好吃!! 尤其是加上甜辣醬^^ 一口一口的吃~讚~~  :heartbork


最後
剛看到的..一起分享
煎蛋皮新妙招

熱鍋後將蛋液均勻倒入,用大火煎煮10秒鐘之後立刻關火,利用鍋子的餘溫來煎煮蛋皮,當鍋子達到高溫時,往往會燒焦雞蛋,一旦關火之後使得鍋子溫度慢慢降低,利用餘溫蛋皮與鍋緣會自然分離,便可以徒手將蛋皮拿起一點都不沾鍋。
參考資料
生活智慧王
大大大海 發表於 2005-8-9 12:32

蛋皮要漂亮簡單看這裡

蛋皮要漂亮的第一點就是

1打蛋時加入少許太白粉水跟蛋打勻
2平底鍋燒熱用餐巾紙抹油擦
3火不能大油不能多
4蛋倒入平底鍋時鍋子要離火
5這時蛋只要均勻擺動平均用小火等但疲周圍燒燒焦黃捲起時就可以了

相信我百試不爽

[ Last edited by starlight on 2005-8-10 at 06:34 AM ]
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