【台北忠孝敦化】ToTsuZen Steak 高貴不貴濕式熟成牛排，想吃多少現切現煎！

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▲ToTsuZen Steak


營業時間：11：30～20：30
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷59號
（明曜百貨後面）
電話：02-711-7521

官方網站：http://www.totsuzen.com.tw/
FB 粉絲網站： https://www.facebook.com/ToTsuZenSteak/
線上訂位系統：https://inlineapps.com/booking/-LNTA3as3A6I5JWKglD6:inline-live-2a466/-LNTA3bp4eBC0NuJ-TSc


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▲ToTsuZen Steak

ToTsuZen Steak就位於捷運忠孝敦化站3號出口，明曜百貨後方巷子內，交通相當方便

ToTsuZen是日文漢字裡面"突然"的發音，讓"突然"想吃高品質牛排的客人，可以很輕鬆自在的依照自己想吃的份量，依照重量克數計價現切現煎。並且使用高端的新鮮冷藏濕式熟成牛排，僅須幾百塊的價格，就能享受高端的牛排品質與美味。


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▲濕式熟成

一進店內即可看到透明的冰箱櫃置放著正在熟成的牛肉，「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)。而乾式熟成，由於在長時間恆溫下，表面所需修掉的厚度就越多，一般來說乾式熟成會修掉約30%，因此濕式熟成-比起乾式熟成既方便又十分符合經濟效益


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▲立吞區

ToTsuZen Steak特別提供了立吞區，給隨時突然想吃高檔牛排的饕客，並且在立吞區用餐還可以享有餐點金額九折的優惠！如果自己一個臨時想吃一頓慰勞自己，非常實惠阿！！


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▲座位區、高腳椅區

店內也有一般的座位區以及長桌高腳椅區，可以依照不同的喜好或場合來訂位

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▲點餐口、餐具回收

店內走到底可以看到一個點餐口跟一個餐具回收區，再服務生帶位之後，會拿到對應座位的號碼牌，接著就可以拿著號碼牌到點餐口來點餐

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▲點餐

點餐可以依照自己的想吃多少就點多少克，現點現切立馬秤重，清楚透明完全可以自己掌握要吃多少！而ToTsuZen Steak都使選用Choce以上等級的牛排且價格實在，跟一般平價牛排甚至不再等級編列內的口感完全是天壤之別！扎實用料所以才敢現切！由於食材與料理技術都是高檔餐廳才有的等級，所以建議大家可以試試看三分熟，不會見血水又肉質軟嫩！沙朗心的話因為有筋膜建議五分熟，讓筋膜軟化

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▲料理

點完餐之後就可以回到座位等待料理完成，師傅依照單上的熟度煎烤，依序灑鹽、封面、烙烤、回火，最後搭配配菜上桌！

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▲座位

不論是在座位區用餐或是在立吞區用餐，在用餐結束後自行回收餐具，就可以現折10%的服務費，若是在立吞區還可以有另外的九折優惠，超級划算！


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▲醬料

在桌面上醬料區由右至左分別是鹽、胡椒、油醋醬、和風芥末醬、醬油，另外還有綠芥末與蜂蜜芥末可以自行隨意搭配！


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▲三分熟肋眼

肋眼牛排半肥半瘦肉質軟嫩，嫩度僅次於菲力，同時保有肉質的咬勁與油花香氣，推薦給猶豫不知道要吃那一種，第一次嘗試的人，可以先試試看肥瘦均勻的肋眼，下次就更清楚自己喜歡的部位

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▲三分熟菲力

菲力是牛腰內肉，多為瘦肉油花為最少，但質地最為細緻好嚼是最軟嫩的部位，如果喜歡瘦一點的部位的人，那菲力絕對是首選

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▲五分熟沙朗心

沙朗心油花較肋眼、紐約客少，帶點筋膜偏扎實的口感，所以建議五分熟比較合適，但等級價格CP超高，想吃肉解饞或是上班午餐想隨時衝一發的好選擇



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▲三分熟紐約客

相較於肋眼，紐約客油花於整塊肉分布均勻細緻，肉質比較緊實，軟嫩中略帶嚼勁，保有油花香氣卻不會有整塊油脂，是我個人最喜歡的首選ＸＤ

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▲白飯加溫泉蛋

白飯混合溫泉蛋本身已經很好吃，在搭配牛排的美味，完全可以滿足口腹之慾！

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紐約客、肋眼、沙朗心、菲力都有不同的口感，如果與朋友一起到餐廳用餐，可以點不同的部位親自嘗試看看。另外建議可以與朋友點同一份，但克數大一點再分切，例如兩人想各吃300克，點餐時可以直接點一份600克去烹調，再請廚師分切兩份，這樣牛排的厚度與熟度會讓口感更佳！不過餐廳的部分通常是可以幫客人一分為二，而圖中是我們多人自行分切不同部位ＸＤ




以上一點心得跟大家分享，最後在附上Menu給大家參考囉


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有點像是肉舖，一進門就看到這裡提供的是濕式熟成的美國牛肉，看到這個就覺得這個牛排應該會很好吃！