魔鏡巧克力
材料：以預拌粉做好的瑞士巧克力蛋糕1個
裝飾材料：
a.苦甜巧克力350g，圓形塑膠盒蓋1個，投影片1張，草莓1顆
內餡材料：
b.卡士達餡344g，打發鮮奶油108g，市售巧克力醬20g
c.酒漬櫻桃切半適量
準備：蛋糕修平，並橫向平均片成3片。
1.隔水融
將材料a中的苦甜巧克力以隔水加熱的方式融化。
2.製薄片
鐵盤上放投影片，淋上做法1的苦甜巧克力（約需100g），靜置10秒鐘變硬後，輕放上烤模紙，用鐵盤壓平，靜置變硬備用。
3.製立牌
在圓形塑膠盒蓋中，也注入剩餘巧克力（250g），放冰箱冷卻變硬後，取出脫模。
4.法式醬
將材料b的卡士達餡，加入材料b的打發鮮奶油拌勻即可。
5.調口味
將做法4加材料b巧克力醬拌勻。分4份50g，1份272g。
6.層疊
蛋糕片抹1份50g做法5，鋪上材料c，再抹一層50g做法5，蓋一片蛋糕片。再依序重複疊一次。
7.抹面
將272g的做法5保留30g，剩餘則塗抹在做法7上，讓整個表面均勻的覆蓋。
8.裝飾
將做法2剝成不規則圖案，黏在蛋糕周圍。立牌以做法7剩的30g醬寫愛語放蛋糕上，並以草莓裝飾。
TIPS
中間夾餡的水果及裝飾水果，可以任何水果替代。
巧克力蛋糕海綿體
材料：瑞士巧克力預拌粉260g，蔬菜油55g，蛋2個，牛奶180cc
將所有的材料混合後，打至粉料呈現絲緞般的光感，放入180度的烤箱烤20至25分鐘，再以竹籤插入蛋糕中，只要沒有沾黏即是完成。
卡士達餡
材料：卡士達粉99g，牛奶245g
做法：將所有材料混合後，打至產生如絲緞般光澤即可。
打發鮮奶油
材料：鮮奶油100g，砂糖8g
動物性鮮奶油加砂糖，隔冰水打至9分發，即成打發鮮奶油。
[ Last edited by starlight on 2005-8-11 at 05:26 AM ] |
|
