宜蘭「禾家鍋物」風味獨特皮蛋鍋

宜蘭「禾家鍋物」風味獨特皮蛋鍋

禾家店裡有3種湯底、19種湯頭，超過20種蔬菜的菜盤。（記者簡惠茹攝）
皮蛋也能當火鍋湯底？3種湯底、19種湯頭，超過20種蔬菜的菜盤，冬天不只想吃火鍋，而且想在宜蘭喝到最獨特的火鍋湯頭，就在宜蘭市的「禾家」，不但有港式香芹皮蛋湯，還有洋椰香叻沙湯，老闆夫妻倆更堅持把火鍋店當作自家大廚房，每天親自挑選食材，照顧每位客人的健康。

禾家店裡有3種湯底、19種湯頭，超過20種蔬菜的菜盤。（記者簡惠茹攝）
林芸溱和林大為夫妻倆2015年7月在宜蘭市區開了火鍋店「禾家精緻鍋物」，老闆林大為原本是滑板老師，林芸溱則是學美術出身，林芸溱笑說，他們兩個跟料理沾不上邊，可是誤打誤撞頂讓了一家火鍋店，要做就要做到最好，給客人最好的料理，所以他們到處請教料理的朋友，不斷摸索，最後研發出屬於他們自己的19種味道。

老闆娘林芸溱說，他們店裡採用的是全天然食材熬煮的湯底，每天上午6點就開始熬3種湯底，昆布、素食和蔬菜，而且絕不會使用到隔天，才能保證食材新鮮和湯頭美味。

超過20種蔬菜的菜盤都是老闆每天親自到市場挑選。（記者簡惠茹攝）
「宜蘭只有我們這裡喝的到，皮蛋火鍋湯頭。」林芸溱說，皮蛋是台灣很特別的小吃，希望可以將這樣的特色放進自己的火鍋店，所以不斷嘗試，使用新鮮皮蛋、芹菜等材料，做出改良自香港火鍋湯底的港式香芹皮蛋湯。一開始老闆林大為還笑說這樣很奇怪，但是最後成為他口中店裡的招牌。

禾家肉品主要使用美福的牛肉，鴨肉則是宜蘭在地櫻桃鴨。（記者簡惠茹攝）
19種湯底，除了港式香芹皮蛋湯，還有日式奶香味增湯、台式沙茶、義式起司牛奶、川味麻辣和南洋椰香叻沙等等，不但有台式在地口味，也有異國風味，林芸溱對每種湯底都有自己的堅持，她說，麻辣湯底要先炒過，炒出甜度和香氣，南瓜品質更要掌握好，絕對不使用南瓜粉，每一鍋都是實實在在的南瓜烹煮。

禾家肉品主要使用美福的牛肉，鴨肉則是宜蘭在地櫻桃鴨。（記者簡惠茹攝）
林大為每天早上都親自到菜市場挑選使用的蔬菜，林大為說，當天採買當天使用的蔬菜，而且他們堅持要自己親自選菜，不使用批發購買，這樣才能確保每一位客人吃到的蔬菜品質，而且不計成本，以健康為最優先考量，使用高山高麗菜、水果玉米等高單價的品項。

顧客對火鍋湯頭和肉質與蔬菜鮮度讚不絕口。（記者簡惠茹攝）
顧客林先生經過朋友介紹後來嚐鮮，他說，本來看到皮蛋嚇一跳，但是一喝湯頭真的一口接一口，而且這邊的肉質相當鮮美，油花漂亮，食材都很新鮮，不但好吃，又很安心，是宜蘭冬天吃火鍋的首選。
夫妻倆把火鍋店當作自家的大廚房般照顧著，林芸溱說，他們可以為了挑到好吃的菜，一早跑到台北濱江市場，也可以為了採買新鮮的魚漿，殺到大溪漁港，這麼勤勞的跑，就是希望他們的廚房，食材的新鮮度比別人高，不只煮出美食，更要照顧客人的健康，為食物安全把關。

林芸溱和林大為夫妻倆2015年7月在宜蘭市區開了火鍋店「禾家精緻鍋物」。（記者簡惠茹攝）

香芹皮蛋鍋源自於港式火鍋，但是道地的缺點就是口味比較重，許多台灣人無法接受，有別於港式皮蛋鍋的滋味，禾家創造出了另一個皮蛋鍋好滋味，店家自製皮蛋醬，可以讓湯頭在沸騰的過程中，更是充斥著皮蛋香氣