芹壁有故事的「老酒麵線」 傳香爆紅

芹壁有故事的「老酒麵線」 傳香爆紅

老酒麵線(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

馬祖北竿芹壁白日具異國風情，夜晚更有迷人的風采，彷彿都在訴說每間屋子、每個階梯的故事，如海盜屋、天后宮等，其中還包括一間「小吃部」開始的故事，也相當傳奇與有趣，讓芹壁的「老酒麵線」不僅在芹壁飄香，也在網路世界傳香千里！

芹壁(攝影：洪書瑱)

芹壁(攝影：洪書瑱)

在馬祖除了醇香的高粱酒外，最出名莫過於老酒，馬祖老酒非是高粱放個一二十年，不同於高粱，用大麴、小麥為原料，馬祖老酒須選好的糯米做為材料，以米為父、麴為母，經過了浸漬糯米，蒸煮和攤飯冷卻等一併入罈，經過奇妙的二十八天的釀酒過程，而獲得「老酒」及壓榨後「紅糟」，再利用高溫來穩定酒質，並抑制「老酒」不再發酵變質。在過往，馬祖人幾乎家家戶戶都能釀醰「老酒」，也因此馬祖老酒麵線也成為當地的平民美食！

※.芹壁以「老酒麵線」聞名的「鏡沃小吃部」開店起源是這樣的──

小吃部只有一塊小小的招牌(攝影：洪書瑱)

麵線加入木耳、紅蘿蔔絲(攝影：洪書瑱)

老夫婦一起做老酒麵線(攝影：洪書瑱)

加入酒蛋與紅糟肉絲(攝影：洪書瑱)

最後加入陳年老酒(攝影：洪書瑱)
原是馬祖人的老夫妻原本在桃園的南門市場賣魚丸與魚麵，後來老夫婦覺得年紀已大，每天製作魚丸、魚麵及照顧生意，已超出身體負荷，決定把生意收掉回到故里──馬祖，並回芹壁休息定居，有一日在很冷的日子裡，來位先生有點飢寒交迫的窘況，央求老夫婦做個食物賣給他，老夫婦只好家裡有的食材，煮一碗「老酒麵線」讓那位先生充飢，而離開後先生，又遇到一群年輕人，年輕人問那位先生，芹壁有什麼好吃的，結果那位先生大力推薦，年輕人吃了後，除了讚不絕口，並在網路上貼文後，才因而爆紅，因此老夫婦才決定在芹壁開起這家「鏡沃小吃部」賣起了「老酒麵線」、「地瓜餃」等當地傳統美食！

其實在馬祖的老酒麵線雖然各家有點大同小異，但每一家煮出來的老酒麵線，也都有屬於自己的「風格」與「味道」！鏡沃小吃部的老酒麵線和其他地方的老酒麵線相比，就更和其他家不同，首先，端上桌映入眼簾，就被「細麵」給吸引，比起其他家麵線更細，猶如白銀色的髮絲，老板娘說福州的麵就是這麼細，為了麵線的品質維持，在台灣獨家訂製！而用的食材也是不同，除了麵線加入木耳、紅蘿蔔絲外，也放上紅糟肉絲，並將煎蛋煎得焦香後放在老酒中浸泡成「酒蛋」也放上，並加入了自製的「老酒」與「陳年老酒」，讓這一碗老酒麵線更具香氣與韻味，讓人一入口，除了順滑麵線口感之外，更有讓人未吃想像，吃了想念的魔力與滋味！

用不同品種的地瓜做成地瓜餃外表，產生不同顏色地瓜餃(攝影：洪書瑱)

和其他地方地瓜餃不同，有花生粉及花生顆粒，更有咀嚼感(攝影：洪書瑱)

而「鏡沃小吃部」除了賣老酒麵線外，也賣當地的傳統小吃，如魚麵湯及地瓜餃。而「鏡沃小吃部」自製地瓜餃，也與坊間略有不同，因為餃中已含糖自有甜味，不讓湯汁添亂或搶了地瓜餃風采，老板娘只是用清水加熱煮熟而已，卻因為餃中不僅有花生粉更有花生顆粒，因此讓地瓜餃更有口感與層次！

2018年馬祖紀念酒(攝影：洪書瑱)

下次若到馬祖一遊，若有到芹壁別忘了來一碗老酒麵線及吃一下有顆粒的地瓜餃！當然現在到馬祖還有馬祖紀念酒可拿，在2月28日前，一般旅客(非設籍馬祖、小三通旅客及馬祖服役軍人除外)，即能發送2018馬祖海灣紀念酒，紀念酒以東莒燈塔與方塊海為瓶身印記，40度的高粱，更易入口，每人限領一次，數量有限，而未滿18歲可兌換「海灣紀念品」，民眾在西莒，可至莒光鄉公所；東莒：在村辦公室(連江縣莒光鄉大坪村1號)，領取時間：週一至週日上午9:00-11:30，下午14:00-17:00，民眾只要持有效身分證明文件，如：身分證或護照或身心障礙手冊等及臺灣至馬祖機票或船票，亦可憑南竿-莒光之船票。相關訊息請至馬祖卡蹓趣粉絲專頁(http://facebook.com/go.to.matsu/)查詢！

提醒您，飲酒過量有礙身體健康！

老酒麵線的靈魂莫過於當地的「陳年老酒」，肉絲要先用老酒熬煮過，再煎一顆黃金蛋，這兩樣不與麵線一起煮，而是在混著木耳、紅蘿蔔絲的麵線煮熟起鍋後，再將肉絲與蛋放入，最後一個步驟則放一瓢道道地地的「陳年老酒」。