預備食材
12兩吐司三條
吐司體：
高粉 100 g
牛奶 100 g
酵母 1 g
高粉 200 g
牛奶 125 g
糖 20 g
酵母 3 g
鹽 5 g
奶油 20 g
蛋糕：
食用油 80 g
牛奶 150 g
低粉 150 g
可可粉 30 g
蛋黃 8 個
蛋白 8 個
糖 100 g
步驟
1.前一晩將高粉100g+牛奶100g+酵母1g攪拌均勻，室溫放半小時後，冷藏一晚。隔天將冷藏一晚麵糰取出與剩餘吐司材料攪拌到出薄膜，發酵50分。
2.整型：均分200g，滾圓讓麵團休息十分鐘。捍平。
3.翻面，捲起放入吐司模中。二次發酵30分。
4.準備好蛋糕材料，用燙麵法。
5.與蛋黃攪拌均勻後，打發蛋白，烤箱預熱180度，將蛋白糊與可可糊混合。
6.倒入吐司模中，入爐烘烤，180度10分，劃線，170度下烤25分出爐。
7.待涼切片包起來。
|
|
