海綿蛋糕與波士頓蛋糕

熱到花轟 發表於 2019-1-19 00:13:03 [顯示全部樓層] 回覆獎勵 閱讀模式 1 1401
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剛剛搜到這個海綿蛋糕的做法
請教一下各位,波士頓蛋糕的做法會海綿蛋糕雷同嗎?
如果是的話,差別大概會是在哪?
(我同事是說差別在夾層有鮮奶油而已?)

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yrden 發表於 2019-1-21 11:48
蛋糕分為雞蛋包裹空氣蓬髮和黃油包裹空氣蓬髮,即乳沫類蛋糕與重油蛋糕兩大類,乳沫類蛋糕又分為海綿蛋糕和戚風蛋糕。

戚風蛋糕是在1930年,由美國人亨利.貝克(Henry Baker)首創,據說他依據分蛋式海綿蛋糕的配方做法再加以調整,便發明了這種類似於分蛋式海綿蛋糕做法。

波士頓蛋糕是戚風,一定蛋黃蛋白分開打發,海綿蛋糕有全蛋和分蛋打發。
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