預備食材
高筋麵粉400g
全麥麵粉150g
酵母7g
A溫鮮奶70g
B鮮奶180g
溫開水100g
鹽一茶匙
蔓越莓100g
蘭姆酒50g
蜂蜜50g
奶油50g
步驟
1.速發酵母加入大約40度的微溫鮮奶(a)中，混拌均勻靜置10分鐘，活化酵母菌備用。
2.蔓越莓乾與蘭姆酒混合均勻、泡軟蔓越莓乾後備用。如不採用蘭姆酒、簡單以熱開水取代泡軟亦可。
3.高筋麵粉與全麥麵粉混合均勻備用。(全使用高筋麵粉製作亦可)
鮮奶(b)與室溫開水混合均勻備用。
4.將麵粉倒入麵包機中、加入已經活化的鮮奶酵母液及預先混合好的鮮奶液體約230g。開始攪拌
5.當麵糰逐漸集中、加入鹽後、並一邊導入剩餘的50c.c牛奶液直到全部加入完畢。
6.當麵糰成糰時、加入蜂蜜及室溫奶油丁。
攪拌均勻並出現薄膜後
進行第一階段發酵。
7.發酵所需時間因環境因素出現差異，但約介於1小時至3小時之間。判斷依據就是麵糰至少需漲大到原體積1倍。
移出發酵麵糰、並在麵糰上及工作平台都撒上麵粉防沾。拍平麵糰的發酵氣體後將麵糰分割成等重12等份、每份重約88-90g。
歐式鮮奶蔓越莓麵包食譜步驟7照片
8.接續將每份麵糰大致整成圓餅狀，再向中心收口成為圓球麵糰、收口處朝下。
12份麵糰都整圓後表面輕灑麵粉、蓋上濕布巾休息15分鐘。
歐式鮮奶蔓越莓麵包食譜步驟8照片
9.之後將麵糰拍平，並使用擀麵棍的輔助將麵糰整理為中心長約20公分的橢圓餅狀。
找到橢圓餅狀麵糰的最長中心線、輕畫出一條參考線，然後使用切麵刀將上方50%處直切割出每間段寬2公分的直條。然後由離自己近的這一端收緊札實的向前捲出去，讓麵團成為長柱狀，接續將頭尾捏合成為冠狀花環中空麵糰。
歐式鮮奶蔓越莓麵包食譜步驟9照片
歐式鮮奶蔓越莓麵包食譜步驟9照片
10.將完成的冠狀花環移放到襯了防沾烤紙的烤盤上、輕撒上麵粉防沾、蓋上濕布巾、移入室溫烤箱進行第二階段發酵。第二階段發酵一般需要1小時的時間。* 如果夏天空氣濕度高、可免去蓋濕布巾動作。
11.當發酵進行到約 45分鐘時端出烤盤，靜置在室溫讓它繼續發酵，開始預熱烤箱。
烤箱預熱溫度為攝氏225度(華氏440度)
12.入爐前掀開濕布巾、在麵糰表層噴灑上一層水霧後送入烤箱中層，全成烘培時間約在19~20分鐘。
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