預備食材
[麵糰]
高筋麵粉 210 克
低筋麵粉 40 克
全蛋液 30 克
砂糖 25 克
鹽 2 克
速發酵母 2.5 克
冰水 130 克
無鹽奶油 25 克
[巧克力餡料]
低筋麵粉 30 克
可可粉 15 克
砂糖 40 克
水 60 克
無鹽奶油 10 克
[裝飾]
全蛋液 適量
步驟
1.[巧克力餡料]低筋麵粉、可可粉、砂糖混合均勻後，加水拌勻。奶油放進鍋中加熱，融化後倒入混合的可可液體，一邊加熱一邊攪拌至成團，冷卻後用保鮮膜包起冷藏備用
2.將奶油以外的材料放入盆中揉成團(水留30ml慢慢加，麵糰才不會太濕黏)，最後加入奶油，揉成表面光滑的麵糰，放在溫暖的密閉空間發酵至兩倍大
3.取出麵糰，擀出空氣後滾圓，休息10分鐘
4.將麵糰擀成22*32公分的長方形，巧克力餡料隔著保鮮膜擀成21*16公分的長方形，將餡料包入麵糰
5.將麵糰轉90度，擀成22*32公分的長方形，折三折。此動作共做三次
6.擀成22*32公分的長方形，分割成8份
7.取一份，從中間切開，兩邊僅留一點不切開，將麵糰旋轉3-4圈
8.將整形好的麵糰排入鋪有烤盤墊的烤盤，放在溫暖的密閉空間發酵60分鐘(天氣涼可放一杯熱水幫助發酵)
9.將發酵完成的麵糰塗上全蛋液，放入已預熱的烤箱，用上下火210度烤11-12分鐘至表面上色即可
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