預備食材
24*28烤模1個
[蛋黃糊]
冰蛋黃 3 個
牛奶 50 克
植物油 35 克
低筋麵粉 45 克
玉米粉 10 克
[蛋白霜]
冰蛋白 3 個
砂糖 45 克
檸檬汁 5 克
[內餡]
鮮奶油 250 克
砂糖 20 克
步驟
1.烤盤底部及四邊鋪上烘焙紙，材料秤好，低筋麵粉和玉米粉過篩備用
2.[蛋黃糊]油和牛奶倒入小鍋，邊用小火加熱邊攪拌至兩者混合均勻即關火，加入低筋麵粉和玉米粉拌勻，蛋黃一顆一顆加入拌勻即完成
3.[蛋白霜]用電動打蛋器打發蛋白，高速打20秒後加入檸檬汁，再分三次加入蛋白打至大彎鉤即完成
4.將1/3蛋白霜加入蛋黃糊，輕柔拌勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，用刮刀以切拌的方式拌勻
5.從高處將麵糊倒入烤模，用刮刀先將麵糊填滿四個角落，再撥到四邊，最後用刮板將表面刮平，在桌面敲一下震出大氣泡，放入已預熱的烤箱中層，用上火180下火140烤30-35分鐘，表皮要烤乾，才不會黏皮
6.出爐後將蛋糕放烤架上，馬上撕開四邊烘焙紙放涼，並在蛋糕上蓋一張烘焙紙防止蛋糕過乾捲裂
7.[鮮奶油]用電動打蛋器打發鮮奶油，打蛋盆墊冰寶或泡冰水防止過發，用高速打到有紋路馬上消失的狀態，加入砂糖，打至明顯紋路不消失的狀態，改用中速打到10分發(打過頭會油水分離)
8.撕掉蛋糕底層的烘焙紙，將蛋糕卷接合處斜切(接合處會比較好看)，抹上鮮奶油，靠近自己的地方抹厚一點，桿麵棍放在靠近自己的烘焙紙下，慢慢捲紙，將蛋糕捲起，並用桿麵棍拉緊烘焙紙，使蛋糕成型，最後用烘焙紙把蛋糕整個包起來，冷藏至少1小時至蛋糕定型即可
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