預備食材
60個
[泡芙殼]
低筋麵粉 60 克
沙拉油 50 克
水 80 克
蛋 2 個
[卡士達醬]
低筋麵粉 20 克
玉米粉 10 克
砂糖 50 克
蛋 1 個
溫牛奶 250 克
無鹽奶油 15 克
[鮮奶油]
鮮奶油 100 克
砂糖 10 克
步驟
1.[泡芙殼]油和水倒入小鍋，小火加熱至沸騰1分鐘，倒入過篩的低筋麵粉拌勻至麵糰成團、不黏鍋邊後關火。等到麵糰摸起來不燙手後，將蛋一顆一顆加入拌勻至刮刀拿起時，麵糊會呈現倒三角緩慢流下即可
2.將麵糊放入擠花袋，將麵糊擠出想要的大小在鋪有烤盤布的烤盤上，放入已預熱的烤箱中上層，用上下火180度烤30-35分鐘至泡芙膨脹、表面微金黃即可
3.[卡士達醬]將糖和雞蛋倒入鍋中拌勻，加入已過篩的玉米粉和低筋麵粉拌勻，倒入溫牛奶拌勻，小火煮至光滑有濃稠感離火，加入奶油拌勻即可。趁熱倒入耐熱容器，待稍涼後在卡士達醬表面蓋上一層保鮮膜(防止卡士達醬接觸空氣變硬)，放涼後蓋上蓋子冷藏備用
4. [鮮奶油]用電動打蛋器打發鮮奶油，打蛋盆墊冰寶或泡冰水防止過發，用高速打到有紋路馬上消失的狀態，加入砂糖，打至明顯紋路不消失的狀態，加入100克卡士達醬，改用中速打勻即可
5.將卡士達鮮奶油內餡裝入擠花袋，從泡芙底部填入內餡，底部朝上冷凍四小時，食用前10分鐘先拿出來即可(冷藏也好吃喔！)
|
|
