預備食材
10顆
水磨糯米粉 100 g
水 80 g
糖 40 g
油 2 g
水磨糯米粉（添加用） 10 g
白芝麻 30 g
芝麻內餡
芝麻粉 40 g
棕櫚糖或糖 35 g
無鹽奶油 35 g
步驟
1.將所有材料秤好備用；先做內餡，無鹽奶油微波30秒或室溫放軟，與芝麻粉和糖混勻。桌上鋪保鮮膜，將拌好的芝麻内餡倒在保鮮膜上，捲包起來，放冷凍庫15分鐘。
2.水煮滾關火，倒入糖拌到糖完全溶化；煮水時先秤好額外的水磨糯米粉和油備用；將糖水緩緩倒入糯米粉中，邊倒邊拌；
3.拌攪到如鮮奶油般的滑順即可；加入乾糯米粉；加入油；
4.揉到油完全被吸收，表面光滑即可蓋起來，鬆弛15分鐘。
5.接著秤重後分成10顆@23g；揉成圓形。芝麻内餡同樣分10顆@10g，並揉成圓形；如太軟可放回冷凍庫再冰個10分鐘；
6.取一顆皮，捏成碗狀，放入芝麻球；用虎口慢慢收口後捏緊並揉圓；按步就班的將10顆都包好芝麻餡；
7.起油鍋，小火加溫；
同時取兩個碗，一個裝水，一個裝芝麻；
將糯米球放入水中沾濕；再滾上芝麻；並略壓一下芝麻，讓芝麻留在糯米粉球上不易脫落；
8.油溫約100度左右即可下芝麻球，放入後略用湯匙攪動ㄧ下，以免沾黏；全程用中小火慢慢炸；
9.炸到開始略微浮起時，就可用濾網或湯匙開始壓放芝麻球，重覆幾次後，芝麻球漲大到原來的一倍大，就用湯匙不停攪動芝麻球，讓其滾動幫助受熱均勻，待芝麻球呈金黃色時即可起鍋瀝油；
10.這樣炸出的芝麻球，內部空心，放冷也不會回縮或凹陷。
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