預備食材
份量：約15片 身高10cm x 雙臂展開長6.5cm 的薑餅人
薑餅人
一大匙的肉桂粉
一大匙的乾燥薑粉
二分之一小匙的全香果粉
二分之一小匙的丁香粉
薑餅人
無鹽奶油 70g ，室溫
鬆散的黑糖 75 g
麥芽糖 100 g
全蛋 1顆，室溫
香草精 1/2 茶匙
中筋麵粉 220g 小
蘇打粉 1/2 茶匙
鹽 1/4 茶匙
薑餅人香料 3 茶匙
薑糖 15g ，切碎 (非必要）
裝飾糖霜
糖粉 1 杯
蛋白 1顆，室溫
檸檬汁 1 茶匙
烘焙器具
電動打蛋器
篩子
鋼盆 x2
薑餅人模具
烤盤
烘培紙
保鮮膜
桿麵棍
放涼架
mm 小口徑擠花嘴 (這裡使用三能 SN7062 型號) 3
步驟
1.在一個大鋼盆內，使用電動打蛋器將奶油打到發白鬆散。
2.在奶油中加入黑糖與麥芽糖，打發至均勻混合呈現奶油狀。 *point: 若是麥芽糖太黏不好打發，不用擔心，只是烤完會吃到塊狀麥芽糖而已。
3.加入蛋與香草精繼續打發到混合均勻。
4.在另一個鋼盆內將麵粉過篩，混入小蘇打粉、鹽巴、薑餅人香料，攪拌均勻。
5.將第四步驟的粉類，分批小量，混入步驟三的混合物中。每次倒入都用電動打蛋器"慢速"攪拌均勻，再混入下一批。
6.將麵團取出，用保鮮膜包起，放入冰箱冷藏鬆弛一夜。 *point: 麵團可以在冷藏室內放置到3日，或是在冷凍室內存放至2個月。
7.預熱烤箱至180度ｃ，烤盤鋪上烘培用紙備用。
8.將麵團取出冰箱，工作台面撒上額外的麵粉防止麵團沾黏，將麵團用桿麵棍桿成厚度約0.3-0.5的圓形。*point: 覺得麵團黏手時，可以隨時撒上麵粉作業。
9.用模具按壓出薑餅人，平均塞入薑糖，並移至鋪好烘培用紙的烤盤上。薑餅人們之間的距離只少要3公分以上。 *point: 薑餅人在加熱時會膨漲，除非你想創造連體嬰，不然….還是給他們一點個人空間 ???? *point: 薑糖會給予薑餅人黏牙辣辣的口感，若是不喜歡辣/黏牙，可省略。薑餅人香料本身只會香，不會辣。
10.送薑餅人進烤箱，約9-10分鐘。時間短時，薑餅人會偏向鬆軟黏牙但四周較脆的口感。時間越長，薑餅人整體會越脆硬。模具越大，烘烤時間就要越拉長（一分鐘一分鐘增加嘗試），越小時間就要越縮減，以防烤焦。 *point: 如果使用各種不同模具，記得要要按照大小分類烘烤。烤到一半中途，可以將烤盤取出掉頭，避免因為烤箱內受熱不均而部分焦黑、部分未好的狀況發生。
11.將烤好的薑餅人移至放涼架上放涼。開始準備裝飾糖霜。
12.裝飾糖霜作法：
將蛋白加入檸檬汁，在鋼盆內用電動打蛋器，打發至充滿泡泡。
13. 加入過篩的糖粉，慢速打發至混合均勻，表面柔軟光滑。之後再提高轉速，打發到發亮與接近硬性發泡。*point: 硬性發泡判別方法是，停止打蛋器將打蛋器拉出，會拉出一個尖尖的小山在打電器頭上，並且鋼盆倒著拿內容物也不會掉出。
14.填裝糖霜到擠花袋內，並開始在薑餅人上發揮創意。*point: 薑餅人裝飾好，在外放置一點時間後，糖霜就會變硬。
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