預備食材
【餅乾層】
奇福餅乾 125 克
發酵奶油 55 克
【乳酪蛋糕體】
吉利丁片 15 克
乳酪起司 250 克
細砂糖 85 克
鮮奶120克
覆盆子果泥 200 克
動物性鮮奶油 300 克
【覆盆子果凍】
覆盆子果泥 70 克
開水 60 克
細砂糖 15 克
步驟
1. 製作餅乾層：將餅乾放入一稍大的塑膠袋中，用捍麵棍將其壓碎，加入已溶化的奶油，拌勻後，舖在蛋糕烤模底部，儘量將其壓扁平。
2.製作乳酪蛋糕體：吉利丁片泡冰塊開水，水要高過吉利丁片，泡約5分鐘，將其泡軟。
3.乳酪起司先室溫軟化，加入細砂糖用攪拌器打軟。
4.鮮奶加熱約至40度，分3次加入作法3中拌勻
5.果泥加入作法4中拌勻。
6.作法2中已泡軟的吉利丁片儘量擰乾，隔水加熱溶化。
7.挖取作法5的1小部份至作法6中快速拌勻後，再倒回全部作法5中拌勻。
8.鮮奶油打發約7-8分發，分次加入作法7覆盆子起司糊中，拌勻，倒入作法1中的蛋糕模中，冷藏約3-4小時待其凝固。
9.製作果凍層：吉利丁片泡冰塊開水，水要高過吉利丁片，泡約5分鐘，將其泡軟。
10.果泥、開水、糖一起拌煮至約60度(鍋邊冒泡泡)即可。
11.加入作法9的吉利丁片拌勻。
12. 作法11一定要冷卻後才可淋至作法8的蛋糕上。再冷藏至凝固即完成。
13.因為使用的是活體蛋糕模，要脫模時可先用熱毛巾包覆烤模四週，再行脫模即可哦。
14.切片時刀子要加熱(可泡熱水再擦乾)，每切一刀也要將刀子擦乾淨，就可以切出完美的蛋糕哦!
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