馬祖的魚麵婆婆 馬祖傳統美食留傳統

馬祖的魚麵婆婆 馬祖傳統美食留傳統

魚麵婆婆已八十多歲了(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報導】

澎湖有《外婆澎湖灣》的歌曲，而馬祖有馬祖魚麵婆婆的店面！在馬祖魚麵是日常的食材，因為過往的馬祖魚獲多，為解決並有效利用抓到的鮮魚，當年家家戶戶就將抓到任何的魚種製成魚麵，但現在由於魚麵需手工，且工法繁複，馬祖自己做魚麵的店家真的所剩無幾，而位於馬祖北竿塘岐的「馬祖阿婆魚麵」也成為馬祖少數幾乎天天製作魚麵的店家，而店中魚麵現在多採用鰻魚及馬加魚和地瓜粉來製作，口感Q脆且具魚香！

馬祖的魚麵婆婆 馬祖傳統美食留傳統魚麵婆婆正用酒瓶在桿麵(攝影：洪書瑱)

店面(攝影：洪書瑱)

「馬祖阿婆魚麵」成立於1979年，而店名中的阿婆，其實就是生於民國22年的李伙金婆婆，一般民眾若上半天到店面，就有機會能看到魚麵婆婆正在製作桿製魚麵，每當這個時候看到魚麵婆婆在桿魚麵時，只要仔細一看，婆婆手上拿得不是桿麵棍而是一支酒瓶，問婆婆為何不拿桿麵棍，原因很單純，因為早已習慣酒瓶來桿麵，著實用不習慣，因此即使曾買桿麵器皿，沒多久後還是又用回「老」酒瓶，也成為魚麵婆婆桿麵時特有的景象！

魚麵烤熟(攝影：洪書瑱)

挽麵即是分成一小團、一小團(攝影：洪書瑱)

曬魚麵(攝影：洪書瑱)

曬魚麵(攝影：洪書瑱)

而魚麵的製作共有12道工法，首先就是先將魚肉去皮、去骨，並將魚肉冷凍，然後依序剁碎、絞肉，用地瓜粉攪拌和粉，然後用手工揉麵及桿麵，再經烤熟、切麵、挽麵、曬麵，最後第12道工法才是包裝！而值得一提的是，在馬祖天氣良和好，阿婆魚麵的店門口，就能看到曬麵的場景！

魚麵有不同料理方式

炸魚麵(攝影：洪書瑱)

在馬祖魚麵的吃法也相當多元，魚麵可炒、煮湯，甚至能油炸，而不管炒或煮魚麵在烹調時，都須先用冷水沖麵，再用熱水燙軟後，再撈起煮好的「湯」或「料」中，而製作魚麵料理時，可放入魚丸、海鮮、青菜及肉絲，類似什錦麵放的食材，最後建議可加「醋」去腥。而炸魚麵，等油溫夠關小火，然後將乾魚麵放入，待油炸足夠，再撈起滴油，可再撒上梅子粉或胡椒粉即可食用，吃起來的口感，略類似蝦味鮮！

「馬祖阿婆魚麵」除了魚麵外，還販售富貴麵及地瓜餃，而且提供宅配，而存放方式，魚麵常溫可存放七天，冷藏3個月、冷凍半年！

老酒麵線(攝影：洪書瑱)

五行地瓜餃冰(攝影：洪書瑱)

地瓜餃有多種吃法(攝影：洪書瑱)

繼光餅(攝影：洪書瑱)

虫弟餅(攝影：洪書瑱)

魚丸(攝影：洪書瑱)

鼎邊糊(攝影：洪書瑱)

燕餃(攝影：洪書瑱)

狗麵(攝影：洪書瑱)

佛手(攝影：洪書瑱)

在馬祖有不少當地的特色美食，除了魚麵外，還有地瓜餃、老酒麵線、燕餃、繼光餅、大餅、虫弟餅、狗麵、鼎邊糊、扁肉(餛飩)、魚丸、紅糟肉等，當然海鮮類如淡菜、佛手、鐘螺、海瓜子等貝類，另外紫菜、魚、蝦猴等海鮮也嚐上一嚐；酒類有馬祖高梁及陳高及馬祖老酒等，這些食材或食物都是到馬祖時有機會必須吃上一吃、嚐上一嚐的當地美味！

魚麵是用魚漿加入薯粉（地瓜粉、樹薯粉）、麵粉等材料混合做成的麵條，煮起來顏色略帶透明，口感有軔性帶脆，吃起來帶著點魚香。