新竹市東門市場食材新鮮的新和食料理店
新竹市東門市場這一頭沈睡的獅目前正醒過來,由於不少年輕有想法的老闆投入經營,各行各業正讓東門市場再度活絡起來。其中一家以新鮮食材為訴求的八庵魚河岸一代目刺身握壽司專門店,提供日本料理,不論在店面裝潢或服務上,都有濃濃的和風味。讓饕客能感受到在市場裡也可以吃到高級日本料理,輕鬆又不會有壓力。
八庵魚河岸一代目刺身握壽司專門店的創辦人吳國平,不到20歲就隻身從嘉義到台北學習日本料理,從最基層學徒開始,經歷過台北竹笙懷石料理、大和日本料理的歷練,10多年前隨著已故的恩師-天福師來到新竹加賀日本料理服務超過8年以上,累積了不少在地人脈與經驗。在日式料理界前後約20多年,並曾與兩位來自日本的料理長太田嘉章及金泉勇一學習多年。
在9年前眼見新竹高水準日本料理店還不多,為了讓在地饕客能夠有更多選擇,毅然創立自己品牌的日本料理,在竹北地區頗富盛名的黃金海岸活蝦黃老闆的幫忙下,草創了八庵竹北總店至今共有四個支點,八庵總店,八庵二館(關新店),八庵三館(和風食堂),八庵魚河岸(東門市場)。
八庵魚河岸想實現在市場裡面也能享受到高級日本料理美食的理念,而在東門市場內設店,食材大部分來自日本築地新鮮漁獲,當天配送到店裡,整尾國王鮭魚或紅魽皆由師傅自己去骨削皮再分切魚塊,這樣才能讓客人吃到新鮮美味料理。豪邁厚切鮮美生魚片是市場才可以看到價格。
然而不只食材新鮮,師傅們以專注而高超的功力來料理,細節的分工,包含醋飯、昆布醬油、醃漬小菜等皆是自己製作,以經驗創作美味。2018年在東門市場推出龍蝦海盜船大受歡迎便是一個明顯例子,採用直運活龍蝦,再配上厚切新鮮刺身海鮮,讓老饕們津津樂道。其他深受歡迎的料理還有精緻刺身握壽司、刺身丼飯、黑松露牛肉丼飯、人工挑刺鰻魚飯等,值得親身品味。
東遊新竹風城:http://300.tw.tranews.com/
大新竹旅遊網:http://hsinchu.tranews.com/ |
|