新加坡「海記」復刻創始菜只有台灣吃得到

新加坡「海記」復刻創始菜只有台灣吃得到

台中海記醬油雞的店面設計新潮，紅白搭配的招牌頗為吸睛。（記者李惠洲／攝影）


海記用餐區以潮流帶點傳統的風格，顛覆了東南亞餐廳要有濃厚南洋風的印象。（記者李惠洲／攝影）
來自新加坡的海記醬油雞首次踏出星國，就選擇在台中公益路上開設海外一號店，帶來新加坡經典的庶民美食──醬油雞飯。台灣店獨家菜餚──海南白雞，更是第3代經營者為了懷念創立海記的爺爺所「復刻」。

招牌醬油雞 雞味飯／160元。招牌醬油雞雞味飯是海記醬油雞的經典菜餚，醬油雞鋪在雞味泰國香米飯上，並附有炸雲吞、滷豆腐、滷蛋、配菜與小黃瓜，餐廳內還有濃密雞飯辣椒、白醋薑、沙薑3種醬料可以自由取用，以及「無限暢喝」的雞湯。（記者李惠洲／攝影）

1959年從小攤位開始經營的海記，目前由第3代兄弟王建強、王建榮掌管。談到新加坡醬油雞與港式油雞的差異，王建強表示，新加坡的口味比較淡，因此不像港式油雞偏鹹，海記醬油雞是屬於「先鹹後帶甜」的口味，雞肉挑選與新加坡相近的台灣肉雞，皮下帶有油脂，咬下口感有嫩勁。如果單吃醬油雞不過癮，還可以沾餐廳裡無限量供應的3種醬料：濃密雞飯辣椒、白醋薑、沙薑；為了原汁原味，海記提供的飯是雞味泰國香米飯，在口中越嚼越帶有雞香，若是不想吃飯，也可以換成全蛋麵。

除了醬油雞，海記也提供了燒肉與叉燒2種肉類可供選擇，王建強特別提到，台灣的豬肉比新加坡的好吃，因為新加坡已不養豬，豬肉都從國外冷凍進口，而台灣還有溫體豬肉，在口感及烹煮上更能發揮，所以讓台灣海記的叉燒與燒肉，比起新加坡本店是青出於藍，豬肉所使用的醃粉也與新加坡本店相同。

台灣一號店也有獨家菜餚──海南白雞，這是第3代經營者為了懷念創立海記的爺爺所「復刻」，其實海記當年是先從海南雞飯開始賣起，後來才賣醬油雞，之後因為海南雞飯在新加坡太普遍了，近年海記本店不再販賣海南雞飯，但台灣人對於「新加坡美食─海南雞飯」的印象相當強烈，做為新加坡餐廳，自然在台灣不能少了這一味。

海南白雞（半隻）／350元。約1公斤重的半雞，選用台灣國產肉雞，呈現皮下帶有油脂的經典海南白雞口感。（記者李惠洲／攝影）

料理肉類的餐檯就位於餐廳前方，路人能看到醬油雞、叉燒與燒肉在師傅刀下成為入口的佳餚。（記者李惠洲／攝影）

雙燒 全蛋麵／180元 。燒肉與叉燒雙拼的組合，燒肉的肉質肥瘦適中，又帶有酥脆感，叉燒則是甜鹹口味，搭配全蛋麵別具風味，同樣附有炸雲吞、滷豆腐、滷蛋、配菜與小黃瓜。（記者李惠洲／攝影）

泰式炸豆腐／60元。此道菜是店主王建強靈機一動加在台灣菜單中，雖名為泰式炸豆腐，但製作上結合了台、星、泰三地風格，皮酥內軟，看似辣卻不嗆鼻，怕辣的人也能嘗試。（記者李惠洲／攝影）

記者食話實說

雖然價格比一般港式燒臘貴上一些，堅持新加坡原汁原味的風格或許有些國人會吃不習慣，但這也就是不出國就能嚐異國美味的方式，招牌醬油雞雞味飯無疑是第一次到訪必點的經典，搭配可以自由取用的醬料與喝到飽的雞湯，會讓人覺得雖然貴一些也還算值得。
DATA

電話：（04）2326-2323
地址：台中市南屯區公益路二段116號
營業時間：11：00～21：30，無休
FB：台灣海記醬油雞飯

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「海記」的醬油雞，與港式不同，用煮油雞的高湯，加上兩種老抽、糖、鹽、八角等做成滷汁，將肉雞整隻滷入味，吃起來滿口都是醬油的鹹香氣，搭配海南雞飯，讓許多老饕邊吃、邊點頭