原味戚風蛋糕

食材
6吋活動戚風模 1個
蛋黃糊
蛋黃       3個
牛奶        55g
植物油     40g
低筋麵粉  50g
玉米粉     10g

蛋白霜
蛋白       3個
砂糖       45g
檸檬汁    5g

步驟

1
準備工作： 1. 將所有材料秤重備齊。 2. 低筋麵粉、玉米粉過篩2次備用。 3. 將蛋白放置冰箱冷藏。 4. 烤箱打開溫度，以上火200度/下火90度預熱。

2
製作燙麵糊：
油+牛奶以小火加熱，一邊攪拌至油水融合，手指沾感覺微燙後關火。

3
加入過篩的低粉與玉米粉。用手持打蛋器攪拌均勻至，無顆粒的狀態。

蛋黃一次ㄧ顆加入拌勻。

這樣就完成了蛋黃糊囉！
5
蛋白用高速打到起粗泡泡後，加入檸檬汁，然後分三次加入細砂糖，打至蛋白霜呈現光澤，提起打蛋器並有出現小勾勾為止。我個人覺
6
我個人覺得高速、中速、並不會影響蛋糕的細緻度，主要是經驗判斷。如擔心就在蛋白霜出現明顯紋路後，轉中速慢慢打。

7
蛋黃糊鍋先加入1/3蛋白霜，用手持打蛋器輕拌均勻。再將蛋黃鍋倒入蛋白霜鍋中，切拌均勻。動作要輕跟柔，以免消泡。


8
將完成的蛋糕糊鍋，提高約10-15公分倒入烤模中，約7.5-8分滿就好。入爐前在桌面敲一下，震出大氣泡。

9
我因為底火旺，所以底下有墊一個烤盤。以預熱好的溫度上200/下90烤8-9分，拿出劃米字線。並將溫度調低至上火160/下火90度烤約33-35分出爐。（這是我已劃好線，再次入爐約烤了3分鐘的照片）

10
這是烤了13分鐘時拍的。

11
這是烤了20分鐘時拍的。

12
這是烤了35分鐘時拍的。已準備出爐。（我共烤了8+35＝43分）

13
出爐後馬上重敲一下，倒扣至涼透為止。

14
成功的狀態就是放涼後沒回縮，沒凹底。脫模用徒手脫模即可。

15
這樣就完成了，好吃的戚風蛋糕了！

小撇步

★蛋白霜別打過發，過發的蛋白霜，成品吃起來口感會較粗糙，在攪拌的過程中，也因要拌很久，造成大量消泡。過發的情況就是，蛋白霜與蛋黃糊混合時，會出現一球一球的蛋白粒，如有此情況發生，下次打蛋白霜時就要調整一下。
★每一款配方的烤溫，不是絕對！因為烤箱的脾氣都不同。

蛋白霜別打過發，過發的蛋白霜，成品吃起來口感會較粗糙，在攪拌的過程中，也因要拌很久，造成大量消泡。