預備食材
【主麵團】高筋麵粉 300 克
【主麵團】雞蛋1顆+鮮奶= 150 克
【主麵團】動物性鮮奶油 75 克
【主麵團】細砂糖 45 克
【主麵團】鹽 3 克
【主麵團】發酵奶油 20 克
【主麵團】速發酵母 3 克
【表面裝飾】全蛋液 適量
步驟
1.將主麵團材料(奶油除外)，先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後，用中速攪拌至稍光滑有彈性，加入已室溫軟化奶油，轉慢速攪均勻，再轉中速至出現薄膜。
2.將麵團光滑面翻折出滾圓，將麵團放入已搓些許油的塑膠袋中，這次我放了2個塑膠袋，一定要綁緊，冷藏至少12小時低溫發酵。
3.作法2取出先室溫回溫30分鐘。
4.作法3麵團移出到桌面，麵團中的空氣用手壓下去擠出來，均分成2個麵團，依序滾圓 ，休息20分鐘。
5.休息好的麵團再次滾圓，收口朝下整齊排放在烤盤上，發酵約60分鐘至2倍大。
6.烤箱事先預熱上下火200/180度。
7.在發酵好的麵團表面抹上適量的全蛋液。
8.進烤箱烤約12分鐘至表面稍上色後，烤盤調頭轉向再烤約6分鐘至表面金黃即可。
|
|
