金沙杏鮑菇

    【材　料】
    杏鮑菇 200公克
    蒜末 20公克
    蔥花 20公克
    鹹蛋黃 5顆


    【做　法】
    1.鹹蛋黃蒸約4分鐘至熟後用刀輾成泥狀備用。
    2.杏鮑菇切小塊，熱鍋下約400cc沙拉油燒熱至約180度，將杏鮑菇放入油鍋炸至金黃色撈起後瀝乾油。
    3.另熱鍋下約1大匙油，開小火將鹹蛋黃入鍋，用鍋鏟不停攪拌蛋黃至起泡有香味後倒入杏鮑菇並灑下蒜末、蔥花翻炒勻即可。

    【備　註】
    杏鮑菇因為含有豐富的水分，所以下鍋料理前可以先煎炸過，釋出多餘水分，這樣才容易沾附鹹蛋黃於表面，也更容易吸收入味。