【材 料】
茄子 250公克
肉末 30公克
蔥花 20公克
蒜末 10公克
薑末 10公克
【調 味 料】
辣豆瓣醬 2大匙
白醋 1茶匙
細糖 1茶匙
水 3大匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙
【做 法】
1.茄子洗淨後切長滾刀。
2.熱鍋下約500cc油燒熱至約180度.將茄子下鍋炸約1分鐘後撈起瀝乾油。
3.另熱鍋，下約1大匙沙拉油小火爆香蔥花、蒜末及薑末。
4.下肉末炒至散開後加入辣豆瓣醬炒香，再加入水、白醋、細糖煮開後加入茄子。炒至湯汁略乾後加入太白粉水勾芡，灑上香油即可。
【備 註】
茄子一定要先炸過，炸到以鍋鏟輕壓就能感受茄子變軟的程度再撈起，事先這樣炸過茄子，不但顏色鮮豔，也不必經過長時間翻炒而變得軟軟爛爛的。
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