「望月樓」推烤鴨 主廚設計同中求異「新」鮮五吃

「望月樓」推烤鴨 主廚設計同中求異「新」鮮五吃

一鴨五吃

「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知」是蘇軾因為非常喜歡惠崇所畫的《春江晚景》，特地所題的詩。雖然一般民眾無法作詩歌詠，又何妨在春天之際，品鴨感受鴨肉的咀嚼之美，尤其春天正是品鴨的季節，許多飯店紛紛推出以烤鴨為主題的美食來應景，其中包括位於新北第一高樓48樓，因新派粵菜、創意港點及居高臨下的無敵高空景觀，而擁有超高人氣的「望月樓」，在大地回春之際，推出烤鴨活動，主廚蘇權暉嚴選油脂豐厚、肉質細嫩的優質鴨材─宜蘭豪野櫻桃鴨，推一鴨五吃！

松露帶子炒鮮奶

紅油咖哩蝦

鮮蟹肉石榴球

望月樓「一鴨五吃」活動自即日起至5月15日止推出，費用為＄3,200元，不論是老菜新作，或是結合在地食材入料，皆展現烤鴨料理精彩多變，為方便消費者點用，平日也推出四人套餐的選擇，每套NT＄4,500元，等同一鴨5吃，每隻＄3,200，加價1,300，即可從六道招牌料理，包括：松露帶子炒鮮奶、鮮蟹肉石榴球、碧綠玉簪鳳尾蝦、紅油咖哩蝦、波特酒紅糟醬燒小排、和沙茶金菇牛肉煲等，任選三道享用！另再附最叫座的楊枝甘露和季節鮮果！而多人食用時，平日也可以利用四人套餐為基本，再加點其他菜色！

望月樓鎮店之寶的廣式片皮鴨，蘇主廚特地經醃製、燙皮、上鴨水、風乾、烤製等繁複步驟後，才完成一隻圓潤豐美、色澤誘人、皮酥肉嫩的完美烤鴨！並設計了五款異中求同、同中求異的吃法，包括：「櫻桃鴨大蔥捲餅」、「錦繡玉鴛鴦」、「加拿大鴨肝生菜鴨鬆」、「雪菜鴨絲煎南瓜米粉」、「鳳梨苦瓜鴨架湯」等！

1.蘇主廚的「櫻桃鴨大蔥捲餅」，將出爐後烤鴨以最速件送到客人桌邊，經鴨胸片鴨，取皮，切肉墊底，選擇口感較厚、較軟嫩的墨西哥餅來包捲餡料，來客可夾取片鴨，沾些主廚特製的甜麵醬，結合荷蘭大蔥、節瓜和小黃瓜包入墨西哥餅內，感受鴨肉的雙重口感！

2.錦繡玉鴛鴦：源自於香港老字號翠亨邨酒樓的一道名菜，已有近40年的歷史，蘇主廚某次機緣與該廳師傅同席，得知翠亨邨向以經典懷舊手工菜聞名，這道菜正是代表菜色之一。所謂錦繡本就是指色彩鮮艷的絲織品，所以這菜就是講究以刀工將食材細切成絲，鴛鴦則是指菜裡用了雞鴨二種禽類，平添雅趣，最後以芝麻醬拌勻，後人考慮美觀，改用蜂蜜檸檬汁，清爽開胃！主廚將帶皮燒鴨、去皮白切雞全部切絲，鋪在調味適度的海蜇皮上方，同樣切成細絲的白色和紅色火龍果、橙色哈密瓜、綠色蜜瓜分據四周，附上自製的梅子金桔醬和回鍋酥炸的油條，姿色迷人！拌勻後品嘗，鮮腴融合水果的豐富，提升鴨肉滋味絕美。

3.加拿大鴨肝生菜鴨鬆：「生菜鴨鬆」是一鴨多吃的招牌菜之一，主廚在設計料理時，還運用加拿大鴨肝入菜，鴨肝經切塊、油炸，再和切丁的筍子、馬蹄、紅蘿蔔、芹菜、松子與杏包菇絲混炒，取生菜酥脆，包入混炒後的豐富餡料，可說是去油添香、再增口感！

4.雪菜鴨絲煎南瓜米粉：傳統廣東菜「雪菜鴨絲米粉」有兩種吃法，一種是將熱炒的雪菜鴨絲，加入高湯調味，再把米粉煎好放入燜煮，口感香彈軟嫩；另外則是將米粉煎熟，食用時，淋上雪菜鴨絲上湯芡汁，主廚利用此一作法，嚴選新北在地、榮獲台灣農漁會百大精品，且主打無色素、香料與防腐劑的「滬尾南瓜調合米粉」來製作。

5.鳳梨苦瓜鴨架湯：家庭聚會的餐桌上，「鳳梨苦瓜雞湯」是很常見的一道湯品，頗受台灣人喜愛，蘇主廚改以烤鴨骨變換湯頭的風味，更顯迷人，他將處理過後的白苦瓜、薑片、鴨骨，和新鮮鳳梨、蔭鳳梨醬，放入鍋中，加水煮成湯，嚐一口清爽的湯汁，帶有苦瓜和鳳梨酸甜的後韻，提升湯頭烤鴨特有的風味！

提醒饕客，欲品嚐烤鴨料理，須三天前預訂！

圖片：Mega 50 餐飲及宴會提供