配料：
水油皮：中筋麵粉100克，細砂糖15克，水40克，全蛋液5g，豬油10克
油酥：中筋麵粉80克，豬油5050克，水100克，炒熟的白芝麻30克，豬油30克
表面裝飾：全蛋液適量，白芝麻適量
烘焙：烤箱中層，上下火200度，15分鐘
製作過程：
1、首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋里。大火煮開至沸騰，然後轉小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。關火。加入熟白芝麻，攪拌均勻。將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。
2、將冷藏後的餡平均分成16份備用。
3、接著製作水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰（根據麵粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麵糰，不能太干）。
4、將麵糰分成16份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(為防止麵糰表面變干，靜置時需要蓋上保鮮膜或濕布)。
5、然後製作油酥。把麵粉和豬油混合併不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。
6、取一塊靜置好的水油皮麵糰，按扁成為圓形。
7、將油酥麵糰放在水油皮麵糰中心。
8、包起來，收口朝下放置。
9、將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形。
10、擀開後，從上而下捲起來。
11、卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。
12、再次從上而下捲起來。
13、將16份麵糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上濕布或保鮮膜哦)。
14、取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。
15、將一塊糯米餡放在麵糰中央，包起來。
16、包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。
17、在麵糰表面刷上一層全蛋液。
18、撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需劃穿麵皮）。再靜置15分鐘後，放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。
|
|
